Asado de Tira(Асадо де тира (Ребрышки в нарезке))
Argentine Short Ribs
Асадо де тира, что означает «ребрышки в нарезке», — это квинтэссенция аргентинского барбекю, состоящая из говяжьих ребрышек, нарезанных поперек. Это блюдо воплощает в себе сердце аргентинской кулинарной традиции, где простая подготовка и медленное приготовление на углях подчеркивают природную насыщенность говядины. Это блюдо — больше, чем просто еда; это социальный ритуал, объединяющий семью и друзей для совместного времяпрепровождения.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжьи ребрышки (нарезка асадо де тира)(Примерно 1,5-2 кг, нарезанные поперек кости толщиной около 4-5 см (фланковый отруб))
- generous Крупная морская соль (Sal Parrillera)(По вкусу, для приправления мяса)
- for serving Черный перец(Свежемолотый, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: Достаньте говяжьи ребрышки из холодильника минимум за 30-60 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное приготовление. Тщательно просушите ребрышки бумажными полотенцами.
⏱️ 15 minutes - 2
Щедро приправьте: Обильно посыпьте крупной морской солью все стороны говяжьих ребрышек. Убедитесь, что соль хорошо прилипла к мясу и костям. Некоторые предпочитают добавить свежемолотый черный перец на этом этапе.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовьте гриль: Настройте гриль для работы на средне-высоком жару, стремясь к температуре примерно 200-230°C (400-450°F). Если используете уголь, убедитесь, что угли раскалены и покрыты тонким слоем пепла. Для непрямого жара разложите угли по одной стороне гриля, оставляя другую сторону пустой.
- 4
Первоначальное обжаривание (по желанию, но рекомендуется): Если используете прямой жар, слегка смажьте решетку гриля маслом. Поместите ребрышки костью вниз над прямым жаром примерно на 5-7 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка. Затем переверните на сторону с мясом вниз и готовьте еще 5-7 минут. Этот шаг помогает добиться хорошего обжаривания и реакции Майяра.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Медленно готовьте до мягкости: Переместите ребрышки на сторону гриля с непрямым жаром или, если используете прямой жар, уменьшите огонь до средне-слабого. Закройте крышку гриля. Готовьте примерно 30-45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени прожарки (около 60-63°C / 140-145°F для средней прожарки). Периодически переворачивайте ребрышки для равномерного приготовления. Некоторые традиции предполагают глазирование легким рассолом (соленой водой) или немного чимичурри в последние минуты, хотя пуристы часто ограничиваются только солью.
⏱️ 1 hour - 6
Дайте мясу отдохнуть: После приготовления снимите асадо де тира с гриля и дайте ему отдохнуть на чистой разделочной доске или тарелке, неплотно накрыв фольгой, минимум 10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, в результате чего мясо будет более нежным и ароматным.
⏱️ 15 minutes - 7
Подача: Нарежьте ребрышки между костями, убедившись, что каждый кусок содержит часть мяса и кости. Подавайте немедленно, в идеале с традиционными аргентинскими гарнирами, такими как чимичурри, сальса криолья или простой салат.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для оптимального вкуса используйте крупную морскую соль (sal parrillera), так как она лучше прилипает и обеспечивает приятный хруст.
- ✓Дать мясу достичь комнатной температуры перед приготовлением на гриле крайне важно для равномерного приготовления и предотвращения пережаривания снаружи до готовности внутри.
- ✓Если у вас нет гриля, это блюдо можно приготовить в духовке. Обжарьте ребрышки на сковороде, затем переложите в форму для запекания и медленно запекайте при температуре 150°C (300°F) до мягкости, около 1,5-2 часов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания кислинки сбрызните ребрышки свежим лимонным или лаймовым соком непосредственно перед подачей.
- Хотя традиционное асадо де тира приправляется минимально, некоторые вариации включают легкое смазывание соусом чимичурри в последние 10 минут приготовления на гриле.