Locro Criollo(Локро Кри́олло)
Локро Кри́олло — это сытное, традиционное аргентинское рагу, глубоко символизирующее национальную идентичность, которое часто готовят для патриотических праздников, таких как 25 мая и 9 июля. Его истоки восходят к доколумбовым культурам коренных народов, а испанское влияние привнесло богатый ассортимент мяса, злаков и овощей, создавая утешительное и существенное блюдо, воплощающее аргентинское наследие.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная белая кукуруза (гомИни)(Замоченная на ночь в воде, затем отцеженная)
- 300 g Сушеная белая фасоль (например, палларес или алубия)(Замоченная на ночь в воде, затем отцеженная)
- 1 kg total Свиная грудинка (панчетта)(Нарезанная кусками по 2.5 см)
- 500 g Свиная лопатка или ребрышки (печито де цердо)(Нарезанные кусками по 5 см)
- sufficient quantity Говядина (например, фланк-стейк, лопатка или ростбиф)(Нарезанная кусками по 5 см)
- to taste Свиные ножки (пата́и́тас де цердо)(По желанию, для придания более насыщенного вкуса и загущения)
- for serving Рубец (мондонго)(По желанию, очищенный и нарезанный кусочками размером на один укус)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте злаки: Накануне вечером тщательно промойте сушеную белую кукурузу и белую фасоль. Поместите их в отдельные миски и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте замачиваться минимум на 12 часов или на ночь. Перед приготовлением снова отцедите и промойте.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
Обжарьте мясо: В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте масло или свиной жир на среднем огне. Добавьте свиную грудинку и готовьте, пока она не начнет выделять жир и не станет золотисто-коричневой. Добавьте свиную лопатку/ребрышки и говядину, обжарьте со всех сторон до образования корочки. Если используете свиные ножки и рубец, добавьте их сейчас и обжаривайте несколько минут.
⏱️ 2 hours - 3
Обжарьте ароматические овощи и специи: Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и лук-порей. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, сладкую паприку и молотый тмин, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 2 hours - 4
Смешайте и тушите: Добавьте в кастрюлю отцеженную кукурузу и фасоль. Налейте достаточно воды или овощного бульона, чтобы покрыть ингредиенты примерно на 5-7 см. Добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5-2 часа, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 5
Добавьте овощи и чоризо: Вмешайте нарезанную кубиками тыкву или кабачок. Добавьте нарезанное чоризо кри́олло и чоризо колорадо. Продолжайте тушить под крышкой еще 1-1,5 часа, или пока кукуруза, фасоль и тыква не станут очень мягкими и не начнут развариваться, естественным образом загущая рагу. Добавьте больше горячей жидкости, если локро станет слишком густым.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного и густого локро можно добавить бланшированные свиные ножки и рубец. Убедитесь, что они тщательно очищены перед использованием.
- ✓Чем дольше и медленнее тушится локро, тем лучше раскрываются ароматы, и ингредиенты развариваются, создавая естественную кремовую текстуру.
- ✓Если локро получилось слишком жидким, можно размять часть приготовленной тыквы или кабачка о стенки кастрюли, или даже пюрировать небольшую порцию и вернуть ее обратно.
- ✓Регулируйте количество чоризо колорадо по своему вкусу к остроте и цвету.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский Локро: Исключите все виды мяса и чоризо. Увеличьте количество тыквы, кабачка и других корнеплодов, таких как сладкий картофель или картофель. Вместо воды используйте овощной бульон.
- Острый соус (Грасита Колорада): В маленьком сотейнике разогрейте 2-3 столовые ложки нейтрального масла или свиного жира. Обжарьте мелко нарезанный красный сладкий перец и лук до мягкости. Добавьте 1-2 столовые ложки сладкой паприки, 1 столовую ложку ахи молидо (молотый перец чили) и щепотку тмина. Готовьте 1 минуту, затем добавьте около 1/4 стакана воды, перемешайте и коротко потушите. Подавайте по ложке к каждой порции локро.
- Более легкий Локро: Уменьшите количество жирного мяса, такого как свиная грудинка и чоризо. Вы также можете предварительно бланшировать свиные ножки и рубец, чтобы удалить избыток жира.