Pizza Fugazetta(Пицца Фугаццета)
Пицца Фугаццета — любимая аргентинская пицца, отличающаяся двойной основой, щедро начиненной сыром и покрытой толстым слоем тонко нарезанного лука. Она представляет собой вкусное слияние кулинарных традиций итальянских иммигрантов с местными аргентинскими вкусами, развившееся из более простой фугаццы.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс еще для подпыла)
- 4 large Сухие активные дрожжи(About 1kg total. Sliced thinly.)
- 200 g Сахар-песок(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
- 4 tbsp Соль(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 2 tsp Теплая вода(примерно 40-46°C)
- 1 tsp Молоко, теплое(по желанию, для более мягкого теста)
- 1 tsp Оливковое масло(плюс еще для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В небольшой миске смешайте теплую воду с дрожжами и сахаром. Оставьте на 10 минут, пока смесь не станет пенистой. В большой миске смешайте муку и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь, теплое молоко (если используете) и 3 столовые ложки оливкового масла. Перемешивайте до образования грубого теста, затем выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавляйте понемногу муки, по одной столовой ложке за раз; если слишком сухое, добавьте немного воды. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, переверните, чтобы покрыть со всех сторон. Накройте пищевой пленкой или влажной тканью и дайте подняться в теплом месте в течение 1,5-2 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Подготовьте лук: Пока тесто поднимается, тонко нарежьте лук. В миске смешайте нарезанный лук с 1 столовой ложкой оливкового масла, оставшейся 1/2 чайной ложкой соли и черным перцем (или хлопьями красного перца). Некоторые рецепты предлагают замочить лук в холодной воде на 30 минут, а затем тщательно высушить, чтобы смягчить его вкус и предотвратить подгорание; это необязательно, но рекомендуется. Вы также можете слегка обжарить его в течение нескольких минут до мягкости, избегая подрумянивания.
⏱️ 30 - 40 minutes - 3
Соберите фугаццету: Разогрейте духовку до 230°C. Слегка смажьте круглую форму для пиццы диаметром 30 см или чугунную сковороду 1 столовой ложкой оливкового масла. Разделите подошедшее тесто на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности расплющите одну часть теста в круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно и бортики подготовленной формы. Аккуратно перенесите это тесто в форму, прижимая его к стенкам. Равномерно распределите примерно половину тертой моцареллы по тесту, оставляя небольшой бортик. Если используете проволоне, выложите его поверх моцареллы.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте начинку и верхний слой: Равномерно распределите подготовленную луковую смесь поверх слоя сыра. Посыпьте оставшейся моцареллой поверх лука. Аккуратно растяните вторую часть теста в круг, который поместится поверх начинки. Осторожно уложите этот верхний слой теста поверх начинки, выравнивая края с нижним коржом. Плотно защипните края верхнего и нижнего теста, чтобы запечатать начинку внутри. При желании можно сделать декоративный край.
⏱️ 5 minutes - 5
Выпекайте и подавайте: Сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла верх пиццы. Обильно посыпьте сушеным орегано. Выпекайте 20-25 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Дайте фугаццете остыть в форме 5-10 минут, прежде чем нарезать и подавать горячей. Это позволит сыру немного схватиться, облегчив нарезку.
⏱️ 25 - 30 minutes - 6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса добавьте слой тонко нарезанного сыра проволоне вместе с моцареллой внутрь пиццы.
- ✓Убедитесь, что лук нарезан очень тонко для равномерного приготовления и чтобы он не перебивал вкус других ингредиентов.
- ✓Если тесто кажется вам слишком липким, слегка присыпьте руки и рабочую поверхность мукой, но избегайте добавления слишком большого количества, так как это может сделать корочку жесткой.
- ✓Некоторые варианты включают добавление слоя отварной ветчины или обжаренного шпината в сырную начинку для Фугаццеты с ветчиной (Fugazzeta Rellena con Jamón) или Фугаццеты с овощами (Fugazzeta de Verdura).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Fugazzeta Rellena: Это классическая версия с начинкой, сосредоточенная на щедром количестве сыра.
- Fugazzeta con Jamón: Добавление тонких ломтиков отварной ветчины в сырную начинку.
- Fugazzeta de Verdura: Добавление обжаренного шпината или других приготовленных овощей в сырный слой.
- Использование смеси сыров, таких как проволоне, пармезан и моцарелла, может придать глубину вкусу.