Argentine Tamales(Аргентинские Тамалес (Тамалес Сальтеньос))
Аргентинские тамалес, особенно сорта Сальтеньос, — это любимое блюдо из северных регионов, глубоко укоренившееся в андских кулинарных традициях. Эти пикантные свертки, завернутые в кукурузные листья, демонстрируют сытность кукурузы и медленно приготовленного мяса, предлагая утешительный и ароматный вкус аргентинского наследия.
🧂 Ингредиенты
- 10 ears Кукурузные листья (Chalas)(Замочить в горячей воде минимум на 30 минут до мягкости)
- 500 g Говяжья лопатка(Нарезать кубиками по 2,5 см)
- 1 large Свиная лопатка(Нарезать кубиками по 2,5 см (опционально, можно использовать только говядину))
- 1 medium Сало или говяжий жир(Разделить)
- 3 cloves Лук(Мелко нарезанный)
- 2 tablespoons Красный сладкий перец(Мелко нарезанный)
- 1 tablespoon Чеснок(Измельченный)
- 1/4 cup Молотый кумин
- 1/2 cup Сладкая паприка(For the filling.)
- to taste Молотый ахи молидо (хлопья красного перца)(или по вкусу)
- to taste Соль(или по вкусу)
- approx. 30-40 Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте мясную начинку: В большой кастрюле разогрейте 50 г сала на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками говядину и свинину (если используете) и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите. В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и красный сладкий перец, обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте кумин, паприку, ахи молидо, соль и черный перец. Влейте примерно 1 стакан говяжьего бульона, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа, или пока мясо не станет очень нежным. Если смесь станет слишком сухой, добавьте немного больше бульона. После приготовления разделите мясо вилками. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 45 minutes - 2
Приготовьте кукурузную массу: В большой миске смешайте кукурузную муку (masa harina) с оставшимися 50 г сала. Постепенно добавляйте 1,5 стакана говяжьего или овощного бульона, перемешивая руками до образования мягкого, податливого теста. Консистенция должна быть как у густого картофельного пюре — не слишком липкое, не слишком сухое. Вам может понадобиться немного больше или меньше бульона. Приправьте примерно 1 чайной ложкой соли.
⏱️ 30 minutes - 3
Соберите тамалес: Разложите два размягченных кукурузных листа крест-накрест на чистой поверхности. Выложите примерно 3-4 столовые ложки кукурузной массы в центр нижнего листа, распределив ее в виде грубого круга толщиной около 1/4 дюйма. В центр массы положите щедрую ложку измельченной мясной начинки. Сверху начинки добавьте несколько кубиков твердого сыра. Сложите верхний лист поверх начинки, затем загните края нижнего листа вверх и поверх, чтобы полностью закрыть начинку, формируя аккуратный прямоугольный пакет. При необходимости используйте дополнительные небольшие кусочки листьев, чтобы закрепить открытые края. Их можно перевязать кухонной нитью или полосками кукурузных листьев, хотя это часто не требуется, если завернуто плотно.
⏱️ 45 minutes - 4
Приготовьте тамалес: Аккуратно разместите собранные тамалес вертикально в большой кастрюле или пароварке, убедившись, что они не упакованы слишком плотно. Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она доходила примерно до середины листьев тамалес, следя за тем, чтобы вода не переливалась через верх листьев. Доведите воду до сильного кипения, затем убавьте огонь до устойчивого кипения, плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте 1,5-2 часа. Тамалес готовы, когда масса станет плотной и легко отделится от листа.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши кукурузные листья полностью размягчены и эластичны. Если они легко рвутся, они не готовы.
- ✓Консистенция массы имеет ключевое значение. Она должна быть достаточно влажной, чтобы ее можно было размазывать, но достаточно плотной, чтобы держать форму.
- ✓Не переполняйте тамалес, так как это может привести к их разрыву во время приготовления.
- ✓Для более острых тамалес увеличьте количество ахи молидо в начинке.
- ✓Если у вас нет свинины, вы можете использовать только говядину для начинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сладкие тамалес (Humita Dulce): Исключите мясную начинку и используйте сладкую кукурузную массу. Некоторые рецепты включают сахар, молоко, а иногда тыкву или сыр в сладкую массу.
- Вегетарианские тамалес: Используйте ароматную овощную начинку, такую как обжаренные грибы, кукуруза, перец и лук, приправленные теми же специями. Убедитесь, что бульон, используемый для массы, является овощным.