Vitel Toné(Вител Тоне)
Вител Тоне — это любимое аргентинское блюдо, родом от итальянских иммигрантов, которое обычно подают холодным в качестве празднической закуски во время летних праздников. Оно состоит из нежных ломтиков телятины, щедро покрытых кремовым соусом из тунца, анчоусов и майонеза, часто украшенное каперсами, олицетворяющее восхитительное сочетание европейского наследия и аргентинской кулинарной эволюции.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Телячья кострец(около 1,5 кг, или говяжья кострец)
- 2 liters Лук(разрезанный на четвертинки)
- 1 each Морковь(крупно нарезанная)
- 1 tbsp Стебли сельдерея(крупно нарезанные)
- 200 g Лавровый лист(Drained. Use good quality tuna packed in olive oil for best flavor.)
- 300 g Зубчики чеснока(очищенные)
- 6 fillets Горошины черного перца(целые)
- 3 tbsp Соль(крупная, плюс еще для приправы)
- 2 each Сухое белое вино(около 120 мл)
- a few Вода(достаточно, чтобы покрыть мясо)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте телятину: Поместите телячий окорок в большую кастрюлю. Добавьте лук, нарезанный на четвертинки, морковь, нарезанную крупно, сельдерей, нарезанный крупно, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока, целые горошины черного перца, 2 столовые ложки крупной соли, 120 мл (1/2 стакана) сухого белого вина и достаточно холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 1 час 30 минут, или до тех пор, пока телятина не станет мягкой при протыкании вилкой. Избегайте переваривания, так как это может сделать мясо жестким.
⏱️ 10 minutes - 2
Охладите телятину: После приготовления снимите кастрюлю с огня и дайте телятине полностью остыть в бульоне. Этот шаг крайне важен для сохранения мяса влажным и ароматным. После остывания аккуратно извлеките телятину из бульона, оставив около 1 стакана (240 мл) бульона для соуса. Выбросьте отваренные овощи. Накройте телятину и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы она застыла для нарезки.
⏱️ 2 hours - 3
Приготовьте соус из тунца: В блендере или кухонном комбайне смешайте слитый консервированный тунец, филе анчоусов, майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок и 2 столовые ложки каперсов. Добавьте примерно 1/2 стакана (120 мл) оставшегося бульона от варки телятины. Взбейте до получения однородной и кремовой консистенции. Если соус слишком густой, постепенно добавляйте еще бульон, по столовой ложке за раз, пока он не достигнет текучей, но все еще густой консистенции. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.
⏱️ 4 hours (minimum, preferably overnight) - 4
Нарежьте и выложите: С помощью очень острого ножа или мандолины тонко нарежьте охлажденную телятину. Выложите ломтики в один слой на сервировочное блюдо, слегка накладывая их друг на друга. Альтернативно, их можно выложить рядами или декоративным узором.
⏱️ 10 minutes - 5
Полейте соусом и украсьте: Щедро полейте нарезанную телятину приготовленным соусом из тунца, убедившись, что она равномерно покрыта. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками каперсов поверх соуса. При желании украсьте нарезанными яйцами вкрутую и свежей рубленой петрушкой.
⏱️ 15 minutes - 6
Охладите и подавайте: Плотно накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа (или дольше, чтобы вкусы соединились) перед подачей. Вител Тоне лучше всего подавать охлажденным или комнатной температуры.
⏱️ 10 minutes - 7
Chill thoroughly. Refrigerate the assembled Vitel Toné for at least 2 hours (or longer, if possible) to allow the flavors to meld and the dish to become fully chilled. This step is crucial for the dish's characteristic texture and taste.
⏱️ 2 hours (minimum) - 8
Garnish and serve. Just before serving, garnish the Vitel Toné with the rinsed capers, sliced hard-boiled eggs (if using), and fresh parsley sprigs. Serve cold.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более нежной и ароматной телятины вы можете замариновать ее на ночь в смеси белого вина, трав и ароматических специй перед отвариванием.
- ✓Если телятина недоступна или вы предпочитаете другое мясо, можно заменить говяжьей кострецом, свиной вырезкой или даже грудкой индейки.
- ✓Чтобы добиться более гладкого соуса, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед взбиванием.
- ✓Блюдо значительно выигрывает от времени охлаждения, позволяющего вкусам красиво соединиться. Его можно приготовить за день до подачи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для придания соусу дополнительной пикантности добавляют столовую ложку хересного уксуса.
- Для более насыщенного соуса вместе с майонезом можно добавить небольшое количество жирных сливок.