Armenian Dolma in Grape Leaves(Армянская долма в виноградных листьях)
Нежные виноградные листья, фаршированные ароматной смесью из мясного фарша, риса и трав, тушеные до совершенства. Основа армянской кухни, часто подается во время праздников и семейных сборищ.
🧂 Ингредиенты
- 40-50 leaves Виноградные листья(свежие или из банки, промытые и без стеблей)
- 500 g Фарш из баранины или говядины
- 1/2 cup Рис среднего помола(промытый)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1/4 cup Свежая петрушка(рубленая)
- 1/4 cup Свежий укроп(рубленый)
- 2 tbsp Свежая мята(рубленая (по желанию))
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Томатная паста
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец
- 2 cups Вода или бульон
- 2 tbsp Сливочное масло(для подачи (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежие виноградные листья, бланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты до эластичности. Если используете листья из банки, тщательно промойте их. Удалите жесткие стебли.
- 2
В большой миске смешайте мясной фарш, промытый рис, нарезанный лук, петрушку, укроп, мяту (если используете), измельченный чеснок, томатную пасту, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 3
Разложите виноградный лист плоской стороной вниз, блестящей стороной вверх, стеблем к себе. Выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки у основания стебля.
- 4
Загните боковые края виноградного листа на начинку, затем плотно сверните его от основания стебля к кончику, формируя аккуратный сверток.
- 5
Выстелите дно кастрюли с толстым дном несколькими лишними виноградными листьями или стеблями, чтобы предотвратить прилипание.
- 6
Плотно уложите фаршированные долмы слоями в кастрюлю, швом вниз.
- 7
Положите перевернутую термостойкую тарелку поверх долмы, чтобы она не развернулась во время приготовления.
- 8
Залейте долму водой или бульоном так, чтобы они были слегка покрыты. Добавьте щепотку соли.
- 9
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 60-75 минут, или пока рис не станет мягким, а листья – нежными.
- 10
Снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. При желании добавьте кусочки сливочного масла перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переполняйте виноградные листья, так как рис увеличится в объеме.
- ✓Убедитесь, что долма плотно уложена, чтобы она не развернулась во время приготовления.
- ✓Подавайте с ложкой натурального йогурта или долькой лимона.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите мясо и увеличьте количество риса и овощей (например, мелко нарезанного цукини или болгарского перца).
- Добавьте щепотку душистого перца или корицы в начинку для более теплого аромата.