Armenian Manti(Армянский манты)
Армянские манты — это маленькие пикантные пельмени, обычно начиненные приправленным мясным фаршем и запеченные до золотистой корочки. Традиционно их подают с чесночно-йогуртовым соусом и ароматным бульоном.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 2 large Крупные яйца
- 0.5 cup Теплая вода(около 38°C)
- 0.5 tsp Соль
- 1 tsp Оливковое масло
- 1 lb Говяжий или бараний фарш
- 1 medium Мелкий лук(мелко нарезанный)
- 0.5 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 0.5 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Алеппский перец(или хлопья красного перца)
- 0.25 tsp Черный перец
- 1 tsp Крупная соль
- 2 tbsp Сливочное масло(для смазывания формы)
- 2 cups Куриный или говяжий бульон
- 0.5 cup Томатный соус
- 1 tbsp Оливковое масло(для бульона)
- 1 clove Чеснок(измельченный, для бульона)
- 1 cup Натуральный йогурт
- 1 clove Чеснок(измельченный, для йогуртового соуса)
- 1 tsp Сумах(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, соль и оливковое масло. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца и теплую воду. Перемешайте вилкой, затем вымешивайте руками на посыпанной мукой поверхности в течение 4-5 минут, пока не получится гладкое, эластичное тесто. Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: В миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, нарезанную петрушку, душистый перец, алеппский перец, черный перец и крупную соль. Хорошо перемешайте до полного соединения.
- 3
Сформируйте манты: Раскатайте тесто тонко (толщиной около 1/16 дюйма) на слегка посыпанной мукой поверхности. Нарежьте на квадраты размером 1,5 дюйма. Выложите примерно по 1/2 чайной ложки начинки в центр каждого квадрата. Соедините противоположные уголки, чтобы получилась форма лодочки, плотно запечатывая края.
- 4
Подготовьте к запеканию: Обильно смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Разложите манты в один слой, плотно друг к другу. Сверху выложите небольшие кусочки сливочного масла.
- 5
Запеките манты: Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте 10-15 минут или до легкого золотистого цвета мантов.
- 6
Приготовьте бульон: Пока манты запекаются, разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата (около 30 секунд). Добавьте томатный соус и куриный бульон. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.
- 7
Завершите приготовление: Аккуратно влейте горячий бульон поверх запеченных мантов, убедившись, что они погружены примерно на три четверти. Верните в духовку и запекайте еще 10-15 минут или пока большая часть бульона не впитается, а на дне не останется около 1/4 дюйма.
- 8
Приготовьте йогуртовый соус: В небольшой миске взбейте натуральный йогурт и измельченный чеснок. Приправьте щепоткой соли.
- 9
Подача: Разложите манты и бульон по отдельным тарелкам. Сверху выложите йогуртовый соус и посыпьте сумахом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для удобства работы держите тесто накрытым влажным кухонным полотенцем.
- ✓Если тесто начинает подсыхать во время формовки мантов, смочите пальцы водой, чтобы помочь склеить края.
- ✓Манты должны быть нежными внутри и слегка хрустящими снаружи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте бараний фарш для более насыщенного вкуса.
- Добавьте щепотку корицы в начинку для легкой сладости.