Pan-Fried Barramundi with Native Australian Flavours(Жареный баррамунди с австралийскими травами)
Это блюдо воспевает нежный, маслянистый вкус баррамунди, ценной австралийской рыбы, усиленный уникальными и ароматными местными австралийскими ингредиентами. Это простая, но элегантная подача, подчеркивающая свежие, чистые вкусы австралийского ландшафта.
🧂 Ингредиенты
- 4 x 180g Филе баррамунди(с кожей, очищенные от чешуи и мелких костей)
- 3 tbsp Оливковое масло(плюс дополнительно для смазывания)
- 50g Несоленое сливочное масло(Divided use.)
- 1 tsp Листья лимонного мирта(свежие или сушеные, мелко нарезанные)
- 4 Ваттлсид (Wattleseed)(слегка поджаренный и молотый)
- 200g Солтбаш (Saltbush)(молотый, или по вкусу)
- 1 Лимон(цедра и сок)
- to taste Чеснок(измельченный)
- 1/2 tsp Свежемолотый черный перец(These have a unique spicy, slightly piney flavour. Freshly cracked black pepper can be substituted.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баррамунди: тщательно промокните филе баррамунди бумажными полотенцами. Это крайне важно для получения хрустящей кожи. Сделайте на коже каждого филе 2-3 неглубоких надреза острым ножом. Щедро приправьте обе стороны хлопьями морской соли и свежемолотым черным перцем.
⏱️ 20 minutes (resting time) - 2
Приготовьте смесь австралийских специй: в небольшой миске смешайте мелко нарезанные листья лимонного мирта, молотый ваттлсид, молотый солтбаш, измельченный чеснок, цедру лимона и щепотку черного перца. Хорошо перемешайте.
⏱️ 2 minutes - 3
Приправьте рыбу: равномерно натрите филе баррамунди приготовленной смесью специй с обеих сторон, слегка вдавливая ее в мякоть и кожу.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Разогрейте сковороду: поставьте большую сковороду с толстым дном (идеально чугунную или с антипригарным покрытием) на средне-сильный огонь. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло начнет мерцать и разогреется, но не дымиться, осторожно выложите филе баррамунди кожей вниз.
⏱️ 30 seconds - 5
Обжарьте рыбу: готовьте филе, не перемещая, в течение 4-6 минут, в зависимости от толщины, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вы увидите, как мякоть начнет становиться непрозрачной снизу вверх. Аккуратно прижмите филе лопаткой в течение первой минуты, чтобы обеспечить равномерный контакт и предотвратить скручивание.
⏱️ 4-5 minutes - 6
Переверните и доготовьте: осторожно переверните филе с помощью лопатки для рыбы. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла. Пока масло тает и пенится, наклоните сковороду и поливайте рыбу растопленным маслом и соками из сковороды в течение 1-2 минут, черпая их ложкой и поливая филе. Продолжайте готовить на стороне мякоти еще 3-5 минут или до тех пор, пока рыба не будет готова и легко расслаиваться вилкой. Внутренняя температура должна достичь 63°C (145°F).
⏱️ 1-2 minutes - 7
Дайте отдохнуть и подавайте: выньте баррамунди из сковороды и дайте ему отдохнуть 2 минуты на тарелке. Выжмите свежий лимонный сок на филе. По желанию украсьте листьями австралийской мяты или икрой пальчатого лайма и немедленно подавайте.
⏱️ 2-3 minutes - 8
To serve, arrange the wilted greens on serving plates. Place a crispy-skinned barramundi fillet on top of the greens. Scatter the finger lime pearls generously over the fish – they will burst with a refreshing citrus flavour. Serve immediately with a wedge of fresh lemon on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что филе баррамунди тщательно высушены перед приправлением и приготовлением; это ключ к получению прекрасно хрустящей кожи.
- ✓Не перегружайте сковороду; при необходимости готовьте рыбу порциями, чтобы обеспечить равномерное обжаривание и хрустящую корочку.
- ✓Регулируйте количество солтбаша по своему вкусу, так как его соленость может варьироваться.
- ✓Для дополнительного слоя вкуса рассмотрите возможность добавления в сковороду небольшого количества сухого белого вина после переворачивания рыбы, дайте ему выпариться, прежде чем поливать рыбу маслом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие местные австралийские ингредиенты, такие как молотый куандонг (quandong) для легкой кислинки или щепотку измельченного перцевого дерева (pepperberry) для легкой перечной остроты.
- Подавайте с гарниром из запеченных долек сладкого картофеля, приправленных местными травами, или со свежим салатом с местной зеленью.
- Для более насыщенного соуса после извлечения рыбы деглазируйте сковороду небольшим количеством белого вина или куриного бульона, затем взбейте с кусочком сливочного масла и еще немного лимонного мирта.