Chicken Parmigiana(Курица Пармиджана)
Любимая классика австралийских пабов, Курица Пармиджана, которую часто ласково называют «парма» или «парми», является потомком итало-американской кухни. Она представляет собой панированную и обжаренную куриную отбивную, покрытую густым томатным соусом и расплавленным сыром, обычно подается с картофелем фри и салатом.
🧂 Ингредиенты
- 4 Куриные грудки(без костей, без кожи, по 200г каждая)
- 100 g Соль(разделить)
- 2 Черный перец(разделить)
- 150 g Пшеничная мука высшего сорта(примерно 120г)
- 1 teaspoon Яйца(взбитые)
- 0.5 teaspoon Сухари панко(примерно 120г)
- 200 ml Сыр пармезан(мелко тертый, плюс дополнительно для посыпки)
- 200 ml Оливковое масло(для жарки, плюс еще для соуса)
- 4 slices Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 200 g Чеснок(измельченный)
- 50 g Томатный пассата(примерно 350мл)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: Разрежьте каждую куриную грудку горизонтально пополам, чтобы получились более тонкие отбивные. Поместите каждую отбивную между двумя листами пергаментной бумаги и аккуратно отбейте молотком для мяса или скалкой до равномерной толщины около 1,5 см. Щедро приправьте обе стороны куриных отбивных 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Оставьте на 15-30 минут, чтобы соль проникла и размягчила мясо.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте станцию для панировки: Возьмите три неглубоких блюда. В первое насыпьте пшеничную муку. Во второе взбейте яйца с оставшейся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. В третье блюдо смешайте сухари панко и 1/2 стакана мелко тертого сыра пармезан. Хорошо перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 3
Панируйте курицу: Сначала обваляйте каждую приправленную куриную отбивную в муке, убедившись, что она равномерно покрыта, и стряхните излишки. Затем окуните каждую отбивную, обваленную в муке, в яичную смесь, давая излишкам стечь. Наконец, плотно вдавите отбивные в смесь сухарей и пармезана, обеспечивая полное и равномерное покрытие с обеих сторон. Выложите запанированные отбивные на чистую тарелку или поднос.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте соус: Пока курица панируется, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и пассеруйте до мягкости, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Всыпьте томатный пассата, опционально куриный бульон и сушеные итальянские травы. Приправьте щепоткой соли и перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет. При необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 10 minutes - 5
Обжарьте курицу на сковороде: Разогрейте примерно 1 см оливкового масла в большой чугунной сковороде на средне-сильном огне. Масло готово, когда брошенный в него сухарь сразу же зашипит. Аккуратно выложите по 2 запанированные куриные отбивные в горячее масло за раз, следя за тем, чтобы сковорода не была переполнена. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Курица должна быть почти готова, с внутренней температурой не менее 70°C (160°F). Переложите обжаренные отбивные на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
⏱️ 5 minutes - 6
Соберите и запеките: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Разложите обжаренные на сковороде куриные отбивные в один слой в форме для запекания. Выложите щедрое количество приготовленного томатного соуса поверх каждой отбивной, оставляя края слегка открытыми, чтобы сохранить хрустящую корочку. Сверху на каждую отбивную выложите тертую или нарезанную моцареллу.
⏱️ 2 minutes - 7
Запекайте и доведите до готовности: Поставьте форму для запекания в разогретую духовку и выпекайте 8-10 минут, или пока сыр не расплавится, не станет пузырчатым и слегка золотистым. Для получения более подрумяненной корочки можно поставить под гриль на последнюю минуту, внимательно следя, чтобы не подгорело.
⏱️ 15 minutes - 8
Подавайте: Достаньте Курицу Пармиджана из духовки. Украсьте свежими нарезанными листьями базилика и, по желанию, дополнительной посыпкой тертого пармезана. Подавайте немедленно с любимыми гарнирами, такими как хрустящий картофель фри и свежий овощной салат.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящих сухарей слегка поджарьте их на сухой сковороде перед использованием в смеси для панировки.
- ✓Убедитесь, что масло для жарки достаточно горячее перед добавлением курицы, чтобы получить золотистую, хрустящую корочку. Если масло будет недостаточно горячим, панировка впитает слишком много масла и станет мягкой.
- ✓Не кладите слишком много соуса на курицу перед запеканием; оставление небольшого края панировки открытым поможет сохранить края приятно хрустящими.
- ✓Если вы предпочитаете менее жирный вариант, вы можете запечь запанированные куриные отбивные при 200°C (400°F) в течение примерно 20-25 минут, переворачивая один раз в середине, прежде чем добавить соус и сыр для финальных 5-10 минут запекания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тонкий ломтик ветчины поверх курицы перед добавлением томатного соуса и сыра для классической пабной «Пармы».
- Экспериментируйте с разными сырами, такими как проволоне или смесью чеддера и моцареллы, для получения уникального вкусового профиля.