Golden Gaytime Ice Cream(Мороженое «Golden Gaytime»)
«Golden Gaytime» — это культовый австралийский десерт-мороженое, восхитительное сочетание ириски и ванильного мороженого, покрытое шоколадом, а затем щедро обсыпанное хрустящей крошкой из печенья, и все это подается на палочке. Впервые выпущенное в 1970 году, оно стало любимым символом австралийского лета и детской ностальгии.
🧂 Ингредиенты
- 1 Густые сливки(Ensure it is frozen solid before starting.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу для мороженого: В кастрюле среднего размера смешайте 1 стакан густых сливок, цельное молоко и сахар-песок. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, до полного растворения сахара и пока смесь не станет теплой, но не кипящей. В отдельной миске взбейте яичные желтки до бледно-желтого цвета. Постепенно темперируйте яичные желтки, медленно вливая примерно полстакана теплой молочной смеси. Перелейте темперированную смесь желтков обратно в кастрюлю с оставшейся молочной смесью. Варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, пока заварной крем не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки (около 77-79°C). Не доводите до кипения. Вмешайте ванильный экстракт и, по желанию, кусочки ириски. Процедите заварной крем через мелкое сито в чистую миску. Накройте поверхность пищевой пленкой в контакт, чтобы предотвратить образование пленки. Полностью охладите в холодильнике в течение как минимум 4 часов, а лучше — на ночь.
⏱️ 30 seconds - 2
Сбейте мороженое: Когда заварной крем хорошо охладится, взбейте оставшийся 1 стакан густых сливок до мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в охлажденную основу заварного крема до полного объединения. Если у вас есть мороженица, взбивайте смесь согласно инструкции производителя до получения консистенции мягкого мороженого. Если у вас нет мороженицы, вылейте смесь в мелкий контейнер, подходящий для замораживания. Замораживайте в течение 1 часа, затем энергично перемешайте вилкой, чтобы разбить кристаллы льда. Повторяйте этот процесс каждый час в течение примерно 4-5 часов, или пока мороженое не станет плотным, но все еще поддающимся зачерпыванию.
⏱️ 15 seconds - 3
Сформируйте и заморозьте мороженое: Застелите небольшой противень или форму для кекса пергаментной бумагой. Выложите мороженое в подготовленный контейнер, равномерно распределяя. Вставьте палочки для мороженого в мороженое, равномерно располагая их. Накройте и замораживайте до полного застывания, не менее 4-6 часов, или на ночь.
⏱️ 1-2 minutes (or until finished) - 4
Приготовьте крошку для покрытия: Пока мороженое застывает, приготовьте крошку для покрытия. В кухонном комбайне измельчите печенье «Юбилейное» или крекеры Грэма до получения крупной крошки. Пересыпьте крошку в неглубокую миску. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, пока крошка не станет равномерно влажной. Выложите крошку на отдельный противень, застеленный пергаментом, и слегка поджарьте в предварительно разогретой духовке при 150°C (300°F) в течение 5-7 минут, или пока не появится аромат. Полностью остудите.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса ириски можно добавить столовую ложку ирисного соуса в основу мороженого перед взбиванием.
- ✓Убедитесь, что шоколадное покрытие не слишком горячее при окунании мороженого, так как это может привести к его быстрому таянию и помешать правильному прилипанию крошки.
- ✓Если у вас нет мороженицы, ручной метод взбивания все равно даст вкусные результаты, хотя текстура может быть немного более ледяной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для версии, вдохновленной «Карамельным пирогом», вмешайте немного вареной сгущенки или карамельного соуса в основу мороженого перед взбиванием.
- Экспериментируйте с различными видами печенья для крошки, такими как песочное или ванильное печенье.
- Рассмотрите возможность добавления тонкого слоя шоколадного ганаша между мороженым и крошкой для особо декадентского лакомства.