Aussie Meat Pie(Австралийский мясной пирог)
Австралийский мясной пирог — это любимый пирог, который едят руками, часто считающийся национальным блюдом. Он обычно состоит из насыщенной, медленно приготовленной говяжьей начинки, заключенной в прочную основу из песочного теста и покрытой пышной слоеной крышкой. Эта культовая комфортная еда является неотъемлемой частью спортивных мероприятий, непринужденных встреч и служит быстрым, сытным приемом пищи.
🧂 Ингредиенты
- 500g Говяжья лопатка(Нарезанная кубиками 2,5 см (1 дюйм))
- 1 large Оливковое масло(Finely diced.)
- 2 cloves Лук репчатый(Мелко нарезанный)
- 400ml Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Мука пшеничная(Adds depth and umami.)
- 2 tbsp Говяжий бульон(For richness and color.)
- 2 tbsp Томатная паста(To thicken the gravy.)
- 1 tsp Вустерширский соус(Optional, but highly recommended for authentic Australian flavor and umami.)
- 2 sheets Лавровый лист(Store-bought or homemade, enough to line 6 individual pie tins (approx. 12cm diameter).)
- 2 sheets Соль(Store-bought or homemade, enough to cover 6 individual pie tins.)
- 1 Черный перец(Beaten with 1 tbsp water for egg wash.)
- to taste Песочное тесто(Достаточно для 6 отдельных основ для пирогов)
- 1 tbsp Слоеное тесто(Достаточно для 6 отдельных крышек для пирогов)
- for serving Яйцо(Взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление начинки: Щедро посолите и поперчите нарезанную кубиками говядину. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на сильном огне. Обжарьте говядину партиями, не перегружая кастрюлю, до образования глубокой коричневой корочки со всех сторон. Выньте обжаренную говядину и отложите. Этот шаг обжаривания имеет решающее значение для развития насыщенного вкуса.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Пассеруйте ароматические ингредиенты: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Приготовление основы для соуса: Посыпьте лук и чеснок мукой. Хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы мука слегка поджарилась. Постепенно влейте говяжий бульон, следя за тем, чтобы не образовалось комков. Вмешайте томатную пасту и вустерширский соус.
⏱️ 2 minutes - 4
Тушите начинку: Верните обжаренную говядину в кастрюлю вместе с лавровым листом. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте не менее 2 часов, или пока говядина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания. Если соус станет слишком густым, добавьте немного говяжьего бульона или воды.
⏱️ 3 minutes - 5
Загущение и охлаждение: Когда говядина станет мягкой, удалите лавровый лист. Если соус слишком жидкий, готовьте без крышки еще 15-20 минут, чтобы он загустел. Начинка должна иметь насыщенную, глянцевую консистенцию, не слишком водянистую. Приправьте по вкусу дополнительной солью и перцем. Полностью остудите начинку перед сборкой пирогов. В идеале приготовьте ее накануне и поставьте в холодильник, так как холодная начинка помогает предотвратить сырое дно.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Подготовьте тесто: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Подготовьте песочное тесто для основы и раскатайте слоеное тесто для крышек. Для индивидуальных пирогов вам понадобятся около 6 основ из песочного теста и 6 крышек из слоеного теста. Если используете формы для пирогов, выложите их песочным тестом, убедившись, что оно поднимается по краям. Для более прочного дна можно предварительно запечь основы из песочного теста в течение 10 минут до легкого золотистого цвета.
⏱️ At least 1 hour (or overnight) - 7
Сборка пирогов: Выложите остывшую говяжью начинку в подготовленные основы из теста, немного горкой. Смажьте край песочного теста взбитым яйцом. Накройте каждый пирог крышкой из слоеного теста, плотно прижав края для герметизации. Обрежьте излишки теста.
- 8
Выпекание пирогов: Смажьте верх крышек из слоеного теста оставшимся взбитым яйцом. Сделайте небольшой надрез или два в центре каждой крышки, чтобы пар мог выходить. Поместите пироги на противень и выпекайте 25-30 минут, или пока тесто не поднимется, не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
⏱️ 10 minutes - 9
Подача: Дайте пирогам немного остыть перед подачей. Традиционно их подают горячими, часто с томатным соусом (кетчупом), картофельным пюре или гороховым пюре.
⏱️ 5 minutes - 10
Roll out the puff pastry sheets. Cut circles slightly larger than the top of your pie tins. Place a puff pastry lid over each filled pie. Crimp the edges firmly to seal, using a little water if needed. Trim any excess puff pastry. Cut a small slit or 'vent' in the center of each puff pastry lid to allow steam to escape during baking.
⏱️ 10 minutes - 11
Brush the tops of the pies evenly with the beaten egg wash. This will give them a beautiful golden sheen.
⏱️ 2 minutes - 12
Place the pies on a baking tray. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is puffed, golden brown, and crisp, and the filling is bubbling hot.
⏱️ 25-30 minutes - 13
Carefully remove the pies from the oven. Let them cool in the tins for a few minutes before gently removing them. Serve hot, with a generous squeeze of tomato sauce (ketchup) on top. Enjoy your authentic Aussie Meat Pie!
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Обжаривание говядины партиями имеет решающее значение для развития глубокого, насыщенного вкуса начинки.
- ✓Полное охлаждение начинки, желательно на ночь, является ключом к предотвращению сырого дна пирога.
- ✓Убедитесь, что начинка достаточно густая; она будет продолжать густеть по мере остывания, но все равно должна быть немного сочной.
- ✓Для дополнительной хрусткости предварительно запеките основы из песочного теста перед добавлением начинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную морковь или сельдерей к начинке вместе с луком для дополнительных овощей.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного красного вина вместе с говяжьим бульоном на этапе тушения.
- Некоторые рецепты предлагают добавить чайную ложку Vegemite в начинку для усиления вкуса умами.