Salt and Pepper Squid(Кальмары в соли и перце)
Любимая классика австралийских пабов, кальмары в соли и перце – это нежные кусочки кальмара, обваленные в легкой, хрустящей приправленной муке и обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Это популярная закуска или основное блюдо, которое часто подают с дольками лимона и соусом для макания.
🧂 Ингредиенты
- 500g Трубочки кальмара(очищенные, пленки удалены, нарезать на кусочки размером на один укус (примерно 2-3 см квадратами))
- 100g Пшеничная мука(примерно 60г)
- 1 teaspoon Кукурузный крахмал(примерно 60г)
- 2 teaspoons Соль(плюс еще по вкусу)
- 1 teaspoon, ground Белый перец(предпочтительно свежемолотый)
- approx. 750ml - 1 litre Растительное масло(для фритюра (примерно 6 стаканов))
- 2-3 Чеснок(измельченный)
- 1 Красный перец чили(тонко нарезанный, семена удалены по желанию)
- 2 cloves, minced Зеленый лук (скалион)(тонко нарезанный, белые и зеленые части разделены)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка кальмаров: Если используете целые трубочки кальмара, разрежьте их вдоль и удалите внутреннюю пленку. Тщательно просушите кальмары бумажными полотенцами; это очень важно для получения хрустящей корочки и предотвращения разбрызгивания масла. Острым ножом сделайте легкие насечки на внутренней стороне кусочков кальмара крест-накрест, стараясь не прорезать насквозь. Это поможет размягчить кальмар и будет способствовать его завиванию. Нарежьте кальмары с насечками на кусочки размером на один укус, примерно 2-3 см квадратами.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление панировки: В большой миске смешайте венчиком пшеничную муку, кукурузный крахмал, 1.5 ч.л. соли и 1 ч.л. белого перца. Добавьте подготовленные кусочки кальмара в миску и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Перед жаркой стряхните излишки муки.
⏱️ 3 minutes - 3
Разогрев масла: Налейте растительное масло в большую кастрюлю с толстым дном или вок, убедившись, что его глубина составляет не менее 7-8 см. Разогрейте масло на среднем огне до 180°C (350°F). Используйте термометр или проверьте, бросив маленький кусочек хлеба; он должен зашипеть и стать золотистым примерно за 30-60 секунд.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Первая обжарка: Работайте партиями, чтобы не перегружать сковороду, аккуратно опускайте панированные кусочки кальмара в горячее масло. Жарьте примерно 2-3 минуты или до легкого золотистого цвета и готовности. Не пережаривайте, иначе кальмар станет жестким. Удалите кальмары шумовкой или ситом-пауком и дайте стечь на решетке, установленной над противнем.
⏱️ 3 minutes - 5
Вторая обжарка (опционально для дополнительной хрусткости): Если вы хотите получить еще более хрустящий результат, после первой обжарки увеличьте температуру масла до 200°C (390°F). Партиями верните частично обжаренные кусочки кальмара в горячее масло еще на 30-60 секунд, до глубокого золотистого цвета и очень хрустящего состояния. Снова обсушите на бумажном полотенце.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
Подготовка ароматических ингредиентов: Пока кальмары жарятся или стекают, разогрейте 1 столовую ложку свежего масла в чистом воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный перец чили и белые части зеленого лука. Обжаривайте примерно 1 минуту до появления аромата и легкого золотистого цвета чеснока.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой хрустящей корочки убедитесь, что кальмар очень сухой перед обваливанием в смеси муки. Тщательное промакивание бумажными полотенцами — ключ к успеху.
- ✓Не перегружайте сковороду. Жарка партиями гарантирует, что температура масла останется постоянной, что приведет к более хрустящим и менее жирным кальмарам.
- ✓Нанесение насечек на внутреннюю поверхность кальмара важно для размягчения и придания ему привлекательной формы.
- ✓Если у вас нет белого перца, можно использовать черный перец, но белый перец обеспечивает более традиционный вкусовой профиль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте щепотку сычуаньского перца или хлопьев чили в мучную смесь. Также можно добавить мелко нарезанный свежий перец чили в финальную обжарку с ароматическими ингредиентами.
- Некоторые рецепты предлагают мариновать кальмары перед панировкой, часто используя смесь пищевой соды, сахара и лимонного сока для размягчения кальмара. Если вы используете этот метод, убедитесь, что кальмар тщательно промыт и высушен перед панировкой.
- Попробуйте добавить мелко нарезанный жареный чеснок в финальную обжарку для дополнительного вкуса и текстуры.