Wiener Gulaschsuppe(Венгерский гуляш)
Сытный и ароматный суп из говядины, венский классический рецепт, с нежными кусочками говядины, луком, паприкой и насыщенным, пикантным бульоном.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья лопатка(нарезать кубиками 2-3 см)
- 500 g Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 tbsp Сладкая паприка
- 1 tsp Острая паприка(по желанию)
- 1 tsp Тмин(молотый)
- 1 tsp Майоран(сушеный)
- 1.5 l Говяжий бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- for serving Сметана
- for serving Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем сильном огне. Обжарьте кубики говядины порциями, не переполняя кастрюлю. Выньте говядину и отложите.
- 2
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 10-15 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте сладкую паприку, острую паприку (если используете), молотый тмин и сушеный майоран. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь паприку.
- 4
Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту, помешивая. Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения.
- 5
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне не менее 2 часов, или пока говядина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте и добавляйте больше бульона или воды, если суп станет слишком густым.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Разлейте горячий гуляш по тарелкам. Перед подачей украсьте ложкой сметаны и нарезанной свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование качественной говяжьей лопатки с прожилками сделает суп более нежным и ароматным.
- ✓Не торопитесь при обжаривании лука; он составляет основу вкуса супа.
- ✓Будьте осторожны, чтобы не сжечь паприку, иначе она станет горькой.
- ✓Чем дольше суп тушится, тем лучше раскроются вкусы и тем мягче станет говядина.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь за последний час тушения для более сытного супа.
- Можно добавить немного красного вина вместе с говяжьим бульоном для дополнительного вкусового оттенка.
- Подавайте с хрустящим хлебом для обмакивания.