Austrian Lentil Stew with Semolina Dumplings(Австрийское чечевичное рагу с клецками из манной крупы)
Сытное и ароматное чечевичное рагу, являющееся основным блюдом австрийской кухни, которое часто подают с сытными клецками из манной крупы. Это блюдо питательное и сытное, идеально подходит для холодного дня.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Коричневая или зеленая чечевица(замоченная на ночь или консервированная)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 100 g Копченый бекон(нарезанный кубиками)
- 2 tbsp Мука пшеничная общего назначения
- 2 tbsp Красный винный уксус
- 500 ml Овощной или говяжий бульон
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 150 g Манная крупа
- 50 g Сливочное масло(растопленное)
- 250 ml Молоко(комнатной температуры)
- 2 large Яйца
- 2 tbsp Панировочные сухари
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- pinch Мускатный орех
👨🍳 Инструкции
- 1
Для чечевичного рагу: если используете сушеную чечевицу, замочите ее на ночь или варите до готовности. Если используете консервированную, слейте жидкость и промойте. В большой кастрюле обжарьте нарезанный лук на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте нарезанный бекон и готовьте до хрустящей корочки. Вмешайте муку и готовьте 1 минуту, затем деглазируйте красным винным уксусом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что бекон хорошо вытоплен для максимального вкуса. - 2
Добавьте в кастрюлю готовую или консервированную чечевицу, бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите не менее 45-60 минут, или пока чечевица не станет очень мягкой, а рагу не загустеет. При необходимости добавьте больше бульона или воды. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. - 3
Для клецок из манной крупы: пока рагу готовится, приготовьте клецки. Мелко нарежьте одну из обжаренных луковиц (или отдельную маленькую луковицу) и обжарьте на сливочном масле до мягкости. В миске смешайте манную крупу, растопленное сливочное масло, молоко, яйца, обжаренный лук, нарезанную петрушку, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте до получения однородного теста. Дайте тесту постоять 30 минут.
- 4
Влажными руками сформируйте из теста для клецок небольшие шарики. Обваляйте их в небольшом количестве муки. В отдельной кастрюле доведите соленую воду до сильного кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Осторожно опустите клецки в воду и варите 15-20 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю при варке клецок. - 5
Подавайте горячее чечевичное рагу в тарелках, сверху выложите отваренные клецки из манной крупы. При желании украсьте дополнительной свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте копченый бекон хорошего качества.
- ✓Если вы предпочитаете более однородное рагу, вы можете измельчить часть его блендером перед добавлением клецок.
- ✓Клецки из манной крупы можно приготовить заранее и разогреть их в кипящей воде.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в чечевичное рагу нарезанную кубиками морковь или сельдерей для дополнительных овощей.
- Подавайте со сметаной или крем-фреш.