Austrian Poppy Seed Noodles(Австрийская лапша с маком)
Mohnnudeln
Традиционное австрийское блюдо из вручную сформованной картофельной лапши, покрытой богатой смесью сливочного масла, мака и сахара. Часто подается как сладкое основное блюдо или десерт.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Крахмалистый картофель(отварной и размятый, желательно вчерашний)
- 200 g Мука пшеничная общего назначения(плюс немного для подпыла)
- 1 tsp Соль
- 100 g Сливочное масло( несоленое)
- 50 g Мак(мелко смолотый)
- 100 g Сахарная пудра(плюс немного для посыпки)
- 1 tsp Ванильный сахар(по желанию)
- 1 tbsp Ром(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте картофельное тесто: Убедитесь, что картофельное пюре сухое. Смешайте картофельное пюре с мукой, солью и, по желанию, ванильным сахаром и ромом. Замесите до образования гладкого, эластичного теста. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
💡 Профессиональные советы: Использование вчерашнего картофельного пюре помогает снизить содержание влаги. - 2
Сформируйте лапшу: Разделите тесто на порции. Раскатайте каждую порцию в длинную толстую веревку (диаметром около 2-3 см). Нарежьте веревки на небольшие кусочки (около 2 см длиной). Раскатайте каждый кусочек между ладонями, чтобы придать ему форму, похожую на пальцы.
💡 Профессиональные советы: Работайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Неиспользуемое тесто держите накрытым, чтобы оно не высыхало. - 3
Отварите лапшу: Доведите большую кастрюлю слегка подсоленной воды до кипения. Осторожно партиями добавьте сформованную лапшу. Варите, пока она не всплывет на поверхность, затем варите на слабом огне еще около 2-3 минут. Извлеките шумовкой и хорошо слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Не переваривайте, так как она продолжит немного готовиться в масляной смеси. - 4
Приготовьте маковую смесь: На большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко смолотый мак, сахарную пудру и, по желанию, ванильный сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится и смесь хорошо не перемешается. Варите на слабом огне минуту или две.
- 5
Покройте лапшу: Добавьте отваренную и обсушенную лапшу на сковороду с маковой смесью. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Готовьте еще минуту или две, пока лапша не прогреется и слегка не карамелизуется.
- 6
Подача: Выложите монднудель на тарелки. Обильно посыпьте дополнительной сахарной пудрой. Подавайте немедленно, по желанию с тушеными сливами или яблочным компотом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Смалывание мака непосредственно перед использованием усиливает его аромат.
- ✓Для более кремообразного соуса можно добавить в масляную смесь немного молока.
- ✓Монднудель можно подавать как сладкое основное блюдо или как десерт.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку корицы в маковую смесь.
- Подавайте с фруктовым компотом, например, сливовым или абрикосовым.