Sachertorte(Захер)
Захер — это всемирно известный венский шоколадный торт, знаменитый своим насыщенным, плотным шоколадным бисквитом, нежным слоем абрикосового джема и глянцевой темной шоколадной глазурью. Это квинтэссенция австрийской кофейной культуры и свидетельство уважаемых кондитерских традиций страны.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Темный шоколад (65-70% какао)(разделенный для торта и глазури)
- 150 g Сливочное масло без соли(размягченное, разделенное)
- 150 g Сахарная пудра(для теста)
- 6 Сахар(разделенный для торта и меренги)
- 150 g Крупные яйца(комнатной температуры, разделенные)
- 200 g Ванильный экстракт(smooth, good quality)
- 200 ml Мука высшего сорта(просеянная)
- for serving Разрыхлитель(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте форму для выпечки и духовку: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом и посыпьте мукой разъемную форму диаметром 20 см, выстелите дно пергаментной бумагой.
⏱️ 15 minutes - 2
Растопите шоколад: Крупно порубите 100 г темного шоколада. Аккуратно растопите его на водяной бане или в микроволновой печи интервалами по 30 секунд, помешивая до получения однородной массы. Отставьте в сторону, чтобы он немного остыл, но оставался теплым.
⏱️ 10 minutes - 3
Взбейте масло и сахар: В большой миске взбейте 150 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой до получения легкой и пышной массы. По одному добавляйте яичные желтки, каждый раз хорошо перемешивая, прежде чем добавить следующий. Вмешайте ванильный экстракт и остывший растопленный шоколад до получения однородной и хорошо смешанной массы.
⏱️ 45 minutes - 4
Взбейте яичные белки: В отдельной, безупречно чистой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар (100 г для теста), продолжая взбивать, до образования средних, устойчивых, глянцевых пиков. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить.
⏱️ 20 minutes - 5
Смешайте тесто: Аккуратно вмешайте примерно одну треть взбитых яичных белков в шоколадно-масляно-желтковую смесь, чтобы сделать ее легче. Затем осторожно вмешайте оставшиеся яичные белки в два приема, затем просеянную муку высшего сорта, разрыхлитель и соль. Перемешайте лопаткой до объединения, стараясь не осадить тесто.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Выпекайте торт: Вылейте тесто в подготовленную разъемную форму и разровняйте верх. Выпекайте 50-55 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой гладкой абрикосовой глазури пропустите джем через мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы фруктов.
- ✓Убедитесь, что ваша миска и венчик безупречно чистые при взбивании яичных белков, так как любое следовое количество жира может помешать им достичь устойчивых пиков.
- ✓Дайте торту полностью остыть перед нарезкой и нанесением глазури, чтобы он не сломался.
- ✓Шоколадная глазурь должна быть текучей, но не слишком жидкой. Если она загустеет, слегка подогрейте ее. Если она слишком жидкая, дайте ей немного остыть.
- ✓Торт Захер часто становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы смешиваются, а торт становится более влажным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают тонкий слой шоколадного ганаша между слоями торта перед нанесением абрикосовой глазури.
- Для более насыщенного абрикосового вкуса можно подогреть абрикосовый джем с одной столовой ложкой абрикосового бренди или рома.
- Простой сироп, приготовленный из сахара и воды, можно кисточкой нанести на слои торта перед нанесением абрикосового джема для дополнительной влажности.