Schweinsbraten mit Kraut und Knödel(Швайнсбратен с капустой и кнедликами)
Типичное австрийское блюдо из жареной свинины, включающее сочную, медленно запеченную свинину с хрустящей корочкой, подается с тушеной краснокочанной капустой и хлебными кнедликами.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная лопатка или грудинка(с кожей)
- 3 large Лук(разрезанный на четвертинки)
- 4 cloves Чеснок(очищенный)
- 2 medium Морковь(крупно нарезанная)
- 1 roughly chopped Стебель сельдерея
- 500 ml Говяжий или овощной бульон
- 250 ml Темное пиво (например, Märzen)
- 2 tsp Майоран(сушеный)
- 1 tsp Семена тмина
- generous amount Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 1 medium Краснокочанная капуста(нашинкованная)
- 1 tart Яблоко(очищенное, без сердцевины и нарезанное кубиками)
- 2 tbsp Красный винный уксус
- 4-6 pieces Хлебные кнедлики (Semmelknödel)(покупные или домашние)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C. Сделайте надрезы на коже свинины в виде ромба, стараясь не прорезать мясо. Обильно натрите все мясо солью и перцем, вдавливая специи в надрезы на коже.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кожа очень сухая для максимальной хрусткости. - 2
Поместите лук, нарезанный четвертинками, зубчики чеснока, морковь и сельдерей на дно противня. Сверху выложите свинину кожей вверх.
💡 Профессиональные советы: Овощи станут основой для соуса. - 3
Влейте говяжий бульон и темное пиво в противень вокруг мяса. Посыпьте свинину и овощи майораном и семенами тмина.
💡 Профессиональные советы: Использование пива придает соусу приятную глубину вкуса. - 4
Запекайте в разогретой духовке около 2 часов, поливая свинину соками из противня каждые 30 минут. Мясо должно стать нежным.
💡 Профессиональные советы: Если кожа не подрумянивается или не становится хрустящей, вы можете увеличить температуру духовки до 200°C на последние 20-30 минут, внимательно следя, чтобы не сжечь. - 5
Пока запекается свинина, приготовьте краснокочанную капусту. В отдельной кастрюле обжарьте нашинкованную капусту с небольшим количеством жира (сливочного масла или смальца) до легкого размягчения. Добавьте нарезанное кубиками яблоко, красный винный уксус и немного воды или бульона. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите около 45-60 минут, или пока капуста не станет мягкой.
💡 Профессиональные советы: Щепотка сахара может быть добавлена для баланса кислотности капусты и уксуса. - 6
Когда свинина будет готова, а кожа станет хрустящей, достаньте ее из противня и дайте отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой.
- 7
Процедите соки из противня в сотейник, выбросив твердые остатки. Снимите лишний жир. Доведите соки до кипения и уваривайте до загустения, чтобы получился соус. Приправьте по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Для более густого соуса можно смешать столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством холодной воды и добавить в кипящий соус, помешивая. - 8
Нарежьте швайнсбратен толстыми ломтиками. Подавайте с тушеной краснокочанной капустой, хлебными кнедликами и обильным количеством ароматного соуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хрустящей корочке — глубокие надрезы на коже и ее полная сухость перед запеканием.
- ✓Не пропускайте период отдыха для свинины; это позволяет сокам равномерно распределиться, делая мясо более нежным и сочным.
- ✓Качественное темное пиво — залог аутентичного вкуса соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист в жидкость для тушения для дополнительного аромата.
- Подавайте с картофельными кнедликами (Kartoffelknödel) вместо хлебных.
- Рядом можно подать ложку брусничного варенья для кисло-сладкого контраста.