Steirische Krautrouladen(Штирийские голубцы из капусты)
Сытное и ароматное блюдо из Штирии, представляющее собой капустные листья, начиненные пикантной смесью из мясного фарша, риса и специй, тушеные в густом томатном соусе.
🧂 Ингредиенты
- 8-10 Крупные капустные листья(из белокочанной капусты, бланшированные до эластичности)
- 400 g Говяжий фарш
- 100 g Свиной фарш
- 100 g Отварной рис
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Яйцо
- 2 tbsp Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 tsp Майоран(сушеный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 400 g Консервированные измельченные помидоры
- 200 ml Овощной бульон
- 2 tbsp Масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Бланшируйте капустные листья в кипящей воде 3-5 минут до эластичности. Аккуратно выньте и отложите остывать. Обрежьте толстые жилки.
💡 Профессиональные советы: Старайтесь не переварить листья, иначе они развалятся. - 2
В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, отварной рис, нарезанный лук, измельченный чеснок, яйцо, нарезанную петрушку, соль, перец и майоран. Тщательно перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Перемешивание руками обеспечивает равномерное распределение всех ингредиентов. - 3
Обжарьте мелко нарезанный оставшийся лук на масле до прозрачности. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
💡 Профессиональные советы: Кратковременное обжаривание томатной пасты усиливает ее вкус. - 4
Добавьте измельченные помидоры и овощной бульон в сковороду к обжаренному луку и томатной пасте. Доведите до кипения и приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Это основа соуса, в котором будут готовиться голубцы. - 5
Выложите порцию мясной начинки на каждый бланшированный капустный лист. Подогните края и плотно сверните, чтобы получились голубцы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка надежно завернута, чтобы она не вытекала во время приготовления. - 6
Аккуратно выложите капустные голубцы в кипящий томатный соус. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1-1,5 часа, или пока мясо не будет полностью готово, а капуста очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Медленное и длительное приготовление — ключ к нежным голубцам и хорошо развитому соусу. - 7
Подавайте штирийские голубцы из капусты горячими, обильно полив их томатным соусом. Часто подают с картофельным пюре или хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если у вас недостаточно больших капустных листьев, можно использовать меньшие и накладывать их друг на друга.
- ✓Начинку можно приготовить заранее.
- ✓Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев чили в начинку или соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте только говяжий или индюшачий фарш для начинки.
- Добавьте мелко нарезанный сладкий перец в начинку для дополнительной текстуры и вкуса.
- Подавайте с ложкой сметаны для сливочного контраста.