Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Штирийские голубцы с овечьим сыром)
Пикантные капустные рулеты из Штирии, Австрия, с ароматной начинкой из мясного фарша, риса и терпкого овечьего сыра, тушеные в насыщенном томатном соусе. Это блюдо предлагает восхитительный баланс текстур и сытный, успокаивающий вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1 head Белокочанная капуста(большая, без верхних листьев)
- 300 g Свиной фарш
- 200 g Говяжий фарш
- 100 g Рис(отварной)
- 150 g Овечий сыр (Schafskäse)(раскрошенный)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Яйцо
- 2 tbsp Петрушка(свежая, нарезанная)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Томатная паста
- 400 g Консервированные нарезанные помидоры
- 500 ml Овощной бульон
- 1 piece Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Аккуратно отделите листья капусты, бланшировав кочан в кипящей воде около 5-7 минут, или пока листья не станут эластичными. Удалите жесткую сердцевину. Дайте немного остыть, затем осторожно отделите листья. Если какие-либо листья слишком толстые, можно срезать центральную жилку.
- 2
В большой миске смешайте свиной фарш, говяжий фарш, отварной рис, раскрошенный овечий сыр, нарезанный лук, измельченный чеснок, яйцо, нарезанную петрушку, соль и перец. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты равномерно не распределятся.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овечий сыр хорошо распределен для вкуса в каждом кусочке. - 3
Выложите порцию начинки (примерно 2-3 столовые ложки) на каждый капустный лист. Подогните края листа, а затем плотно сверните его, чтобы получился аккуратный сверток. При необходимости закрепите зубочистками.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте капустные листья, чтобы их было легче сворачивать. - 4
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Обжарьте капустные рулеты со всех сторон в течение примерно 5-7 минут.
- 5
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте нарезанные помидоры, овощной бульон и лавровый лист. Доведите до кипения.
- 6
Верните обжаренные капустные рулеты в кастрюлю, убедившись, что они почти полностью погружены в жидкость. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 45-50 минут, или пока капуста не станет мягкой, а начинка полностью не приготовится.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте еще бульон или воду. - 7
Перед подачей удалите лавровый лист. Подавайте капустные рулеты горячими, полив их соусом. Часто их подают с картофельным пюре или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Украсьте свежей петрушкой для придания цвета и свежести.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти овечий сыр, хорошая фета может быть заменой, хотя вкус будет немного отличаться.
- ✓Для более насыщенного соуса можно добавить немного красного вина после обжаривания рулетов и перед добавлением помидоров и бульона.
- ✓Убедитесь, что капустные листья достаточно мягкие, чтобы их можно было есть; для этого блюда лучше переварить, чем недоварить.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите мясо, увеличьте количество риса и сыра, а также добавьте мелко нарезанные грибы или чечевицу в начинку.
- Добавьте щепотку семян тмина в начинку для более традиционного австрийского вкуса.
- Подавайте с ложкой сметаны для дополнительной насыщенности.