Topfenknödel(Кнедели из творога)
Austrian Curd Dumplings
Кнедели из творога — это пышные, нежные клецки из творога (Topfen), часто подаваемые со сладкой панировкой из поджаренных панировочных сухарей, сахара и корицы, или с фруктовыми компотами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Творог(20% жирности, хорошо отжатый)
- 2 large Яйца(только желтки)
- 50 g Сливочное масло(растопленное, плюс немного для панировочных сухарей)
- 50 g Сахар(белый кристаллический)
- 1 tsp Ванильный сахар
- 1 tsp Цедра лимона(с 1/2 лимона)
- 1 pinch Соль
- 200 g Панировочные сухари(для обсыпки)
- 200 g Мука(пшеничная высшего сорта или манная крупа)
- 1 tsp Корица(для панировочных сухарей)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В миске смешайте творог, яичные желтки, растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, цедру лимона, соль и муку (или манную крупу). Хорошо перемешайте до образования гладкого, слегка липкого теста. Если тесто слишком влажное, добавляйте по столовой ложке муки.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что творог хорошо отжат, чтобы избежать водянистого теста. - 2
Сформируйте клецки: Слегка присыпьте руки мукой. Возьмите порции теста (примерно по 2 столовые ложки каждая) и скатайте их в гладкие шарики. Цельтесь в диаметр около 4 см.
💡 Профессиональные советы: Использование смоченных рук также может помочь предотвратить прилипание теста. - 3
Отварите клецки: В большой кастрюле доведите слегка подсоленную воду до медленного кипения. Аккуратно опустите клецки в воду, убедившись, что они могут свободно плавать. Варите около 10-15 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы.
💡 Профессиональные советы: Не допускайте бурного кипения, так как это может привести к разламыванию клецек. - 4
Приготовьте панировку из сухарей: Пока варятся клецки, растопите сливочное масло на большой сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и, постоянно помешивая, обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и аромата. Вмешайте корицу и сахар.
💡 Профессиональные советы: Обжаривайте панировочные сухари до равномерного золотистого цвета, чтобы избежать сырого привкуса. - 5
Обваляйте и подавайте: После приготовления аккуратно достаньте клецки из воды шумовкой. Кратковременно дайте им стечь, затем аккуратно обваляйте в теплых, пряных панировочных сухарях до полного покрытия. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего подавать их теплыми.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легких клецек в некоторых рецептах предлагается взбить яичные белки отдельно и аккуратно вмешать их в тесто.
- ✓При использовании манной крупы вместо муки клецки будут иметь несколько иную текстуру.
- ✓Оставшиеся клецки можно аккуратно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с фруктовыми компотами, такими как сливовый или абрикосовый.
- Также популярным дополнением является поливка ванильным соусом или растопленным сливочным маслом.
- Некоторые вариации включают начинку клецек кусочками фруктов.