Dal Puri(Дал Пури)
Дал Пури — популярная пикантная выпечка из Бангладеш, представляющая собой слоеную, обжаренную во фритюре лепешку, наполненную пряной чечевичной смесью. Это распространенное блюдо для завтрака или закуска, часто подаваемое с алоо бхаджи (картофельным карри) или острым чатни.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Пшеничная мука высшего сорта(для теста)
- 0.5 tsp Соль(для теста)
- 2 tbsp Масло(для теста)
- 0.5 cup Вода(или сколько потребуется для теста)
- 1 cup Желтый горох (Чана дал)(замоченный минимум на 2 часа)
- 1 small Лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Имбирь(мелко нарезанный)
- 1 tsp Чеснок(мелко нарезанный)
- 2-3 Зеленый перец чили(мелко нарезанный)
- 0.5 tsp Порошок куркумы
- 0.5 tsp Порошок кумина
- 0.5 tsp Порошок кориандра
- 0.25 tsp Порошок гарам масала
- to taste Соль
- for deep frying Масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку, соль и масло. Постепенно добавляйте воду и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку из чечевицы: слейте воду с замоченного желтого гороха и измельчите его в грубую пасту, используя ступку с пестиком или кухонный комбайн. Не делайте пасту слишком гладкой.
- 3
Нагрейте 1 ст. л. масла на сковороде. Добавьте нарезанный лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Обжаривайте до прозрачности лука.
- 4
Добавьте в сковороду измельченную пасту из чечевицы. Всыпьте порошок куркумы, кумина, кориандра, гарам масала и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая, пока она не станет сухой и не образует однородную массу. Это займет около 10-15 минут. Полностью остудите.
- 5
Разделите тесто на равные небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в небольшой диск.
- 6
Возьмите порцию остывшей чечевичной начинки и расплющите ее. Поместите начинку в центр диска из теста и аккуратно оберните ее тестом, полностью запечатав. Осторожно расплющите шарик теста с начинкой в пури (лепешку).
- 7
Нагрейте масло в глубокой сковороде или кадай на среднем огне для фритюра. Аккуратно опустите каждую пури в горячее масло.
- 8
Обжаривайте пури до тех пор, пока они не всплывут и не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Используйте шумовку, чтобы аккуратно надавливать на пури, помогая ей равномерно надуваться.
- 9
Выньте обжаренные дал пури из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Правильное замачивание чечевицы имеет решающее значение для хорошей консистенции начинки.
- ✓Убедитесь, что начинка из чечевицы полностью высохла перед фаршированием, иначе пури могут получиться мягкими.
- ✓Обжаривайте пури при правильной температуре масла, чтобы они надулись и пропеклись, не подгорев.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку асафетиды (хинга) в чечевичную начинку для дополнительного вкуса.
- Подавайте с острым картофельным карри (алоо бхаджи) или сладким тамариндовым чатни.