Shutki Bhuna(Шутки Бхуна)
Пикантное и насыщенное ароматное сухое карри из сушеной рыбы (шутки), лука, чеснока и смеси специй. Это деликатес для тех, кто ценит яркие вкусы.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Сушеная рыба (Shutki)(например, Лоитта, Чингри или смесь; очищенная и нарезанная кусочками)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 8-10 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tbsp Имбирная паста
- 4-5 slit Зеленый перец чили(по вкусу)
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Порошок красного чили(по желанию, для дополнительной остроты)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- 1/4 cup Горчичное масло
- 1/2 cup Вода(или по мере необходимости)
- to taste Соль(использовать экономно, так как сушеная рыба соленая)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте сушеную рыбу под проточной водой несколько раз, чтобы удалить излишки соли и примесей. Замочите в теплой воде примерно на 15-20 минут, затем хорошо слейте воду. Если используете шутки с очень сильным запахом, можно ненадолго отварить ее в воде с небольшим количеством соли и куркумы.
💡 Профессиональные советы: Правильная очистка необходима для управления сильным ароматом и соленостью. - 2
Разогрейте горчичное масло в сковороде или воке на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до полупрозрачности и легкого золотистого цвета.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и имбирную пасту. Обжаривайте еще 2-3 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
- 4
Добавьте куркуму, порошок красного чили (если используете), молотый кориандр и молотый кумин. Хорошо перемешайте и готовьте минуту, пока специи не станут ароматными.
- 5
Добавьте очищенные и обсушенные кусочки сушеной рыбы в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы рыба покрылась смесью специй.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не разломать рыбу слишком сильно. - 6
Добавьте надрезанный зеленый перец чили, соль (будьте осторожны) и примерно 1/2 стакана воды. Все перемешайте.
- 7
Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом или среднем огне около 30-40 минут, периодически помешивая. Цель — приготовить рыбу до мягкости и пока вода почти полностью не испарится, образуя густой соус в стиле бхуна.
💡 Профессиональные советы: Стиль «бхуна» означает приготовление до тех пор, пока масло не начнет отделяться, а смесь не станет сухой и хорошо обжаренной. - 8
Если смесь станет слишком сухой до готовности рыбы, добавьте немного горячей воды. Продолжайте готовить, пока масло не начнет отделяться, а шутки не будет хорошо приготовлена и ароматна.
💡 Профессиональные советы: Итоговая консистенция должна быть густой, почти сухой карри. - 9
Подавайте горячим с простым рисом. Это блюдо известно своим сильным ароматом и вкусом.
💡 Профессиональные советы: Шутки Бхуна — блюдо на любителя, и его лучше всего есть с простым рисом, чтобы сбалансировать его интенсивность.
💡 Профессиональные советы
- ✓Хорошо проветривайте кухню при приготовлении шутки из-за сильного запаха.
- ✓Различные виды сушеной рыбы имеют разную степень солености и текстуру; корректируйте время приготовления соответственно.
- ✓Некоторые люди добавляют немного мякоти тамаринда для кислого вкуса, но это необязательно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько небольших кусочков баклажана или картофеля ближе к концу приготовления.
- Посыпка жареным молотым кумином в конце может усилить аромат.