Pudding and Souse(Пудинг и Соус)
Традиционное барбадосское субботнее блюдо, Пудинг и Соус состоит из 'пудинга' (пряного, приготовленного на пару пюре из сладкого картофеля) и 'соуса' (маринованной свинины, часто из свиной головы, ножек и ушей, маринованной в соке лайма, луке, огурцах и острых перцах).
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Свинина (свиная голова, ножки, уши или свиная вырезка)
- 3 large Лаймы, сок
- 2 large Огурцы, натертые
- 1 large Лук, мелко нарезанный
- 1 medium Перец скотч боннет, мелко нарезанный
- 0.5 cup Свежая петрушка, нарезанная
- to taste Соль
- 2 lbs Сладкий картофель, очищенный и натертый
- 2 tbsp Листья тимьяна
- 2 tbsp Листья майорана
- 0.25 tsp Молотая гвоздика
- 4 tbsp Сливочное масло
- 1 cup Вода
- 1 tsp Коричневый соус (по желанию, для цвета)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для Соуса: Отварите свинину в подсоленной воде с лавровым листом до мягкости. Слейте воду и остудите. Нарежьте мясо на кусочки размером на один укус. В миске смешайте сок лайма, тертый огурец, нарезанный лук, нарезанный перец скотч боннет, нарезанную петрушку и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте кусочки свинины в маринад и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
- 2
Для Пудинга: В миске смешайте тертый сладкий картофель, тимьян, майоран, гвоздику, сливочное масло, воду и, по желанию, коричневый соус. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Смесь должна быть мягкой, но не жидкой.
- 3
Для приготовления пудинга вы можете либо готовить его на пару в миске над кипящей водой около 1 часа, либо запекать в смазанной маслом форме для запекания при температуре 175°C (350°F) около 30-40 минут, или до тех пор, пока воткнутая шпажка не будет выходить чистой.
- 4
Подавайте пудинг и соус вместе. Традиционно его подают с маринованными хлебными фруктами или сладким картофелем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше маринуется соус, тем лучше вкус.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет по своему вкусу.
- ✓Если свиная голова и ножки недоступны, можно использовать свиную вырезку или лопатку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых современных вариантах вместо свинины для соуса используют курицу.
- В смесь для пудинга можно добавить щепотку сахара.