Kartofelnye Pirozhki s Gribami(Картофельные пирожки с грибами)
Potato Pirozhki with Mushrooms
Мягкое, воздушное картофельное тесто с пикантной начинкой из обжаренных лесных грибов и лука, обжаренное до золотистой корочки.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(крахмалистых сортов, очищенный и отваренный)
- 250 g Мука пшеничная высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 1 large Яйцо
- 50 g Сливочное масло(растопленное)
- 1 tsp Соль
- 50 g Сушеные лесные грибы(или 200 г свежих ассорти грибов)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 tbsp Растительное масло(для жарки)
- 2 tbsp Свежий укроп(рубленый, для подачи)
- for serving Сметана
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сушеные грибы, замочите их в горячей воде минимум на 30 минут, затем слейте воду и нарежьте. Если используете свежие, очистите и нарежьте.
- 2
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте нарезанные грибы на сковороду к луку. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не выпустят жидкость и не станут мягкими и слегка подрумяненными, около 10-15 минут.
💡 Профессиональные советы: Приправьте грибную начинку щепоткой соли и перца. - 4
Разомните отваренный картофель до состояния пюре. Пока он еще теплый, вмешайте растопленное сливочное масло, яйцо, соль и около 200 г муки, чтобы получилось мягкое тесто. Добавляйте больше муки по мере необходимости, пока тесто не станет податливым и перестанет липнуть к рукам.
💡 Профессиональные советы: Не месите тесто слишком долго. - 5
На слегка посыпанной мукой поверхности разделите картофельное тесто на 8 равных частей. Каждую часть расплющите в круг.
💡 Профессиональные советы: Раскатайте тесто тонко, толщиной около 3-4 мм. - 6
Выложите по ложке грибной начинки в центр каждого круга из теста. Сложите тесто пополам, накрыв начинку, и плотно защипните края, чтобы получился пирожок в форме полумесяца или круглой формы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что края хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекала. - 7
Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла на большой сковороде на среднем огне. Аккуратно выложите пирожки на сковороду, стараясь не переполнять ее. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности.
💡 Профессиональные советы: При необходимости жарьте партиями. - 8
Выньте пирожки из сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Посыпьте свежим укропом и подавайте горячими со сметаной.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста можно добавить столовую ложку сметаны.
- ✓Ключ к хорошему картофельному тесту – работать с теплым, а не горячим картофельным пюре.
- ✓Если вы предпочитаете более хрустящую корочку, после жарки можно запечь пирожки в духовке несколько минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в картофельное тесто для дополнительного аромата.
- Можно использовать другие виды грибов, такие как лисички или белые грибы.
- В грибную начинку можно добавить небольшое количество мелко нарезанного вареного яйца.