Balletjes in de Mosterdsaus met Frietjes(Фрикадельки в горчичном соусе с картофелем фри)
Meatballs in Mustard Sauce with Fries
Любимая бельгийская классика: нежные фрикадельки, тушенные в сливочном, пикантном горчичном соусе, традиционно подаваемые с хрустящим картофелем фри. Это блюдо — сытное основное блюдо бельгийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжий фарш
- 250 g Свиной фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 50 g Панировочные сухари
- 1 large Яйцо
- 50 ml Молоко
- 2 tbsp Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец
- 30 g Сливочное масло
- 30 g Мука
- 400 ml Говяжий бульон
- 3 tbsp Дижонская горчица
- 100 ml Жирные сливки
- for serving Картофель фри
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, нарезанный лук, панировочные сухари, яйцо, молоко, петрушку, соль и перец. Аккуратно перемешайте до легкого соединения. Сформируйте небольшие фрикадельки (диаметром около 3-4 см).
💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте смесь для фрикаделек слишком долго, иначе они могут получиться жесткими. - 2
Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки. Выньте фрикадельки из сковороды и отложите.
⏱️ 10 minutes - 3
На той же сковороде добавьте муку и, помешивая венчиком, сделайте ру (roux). Готовьте 1-2 минуты.
⏱️ 2 minutes💡 Профессиональные советы: Это поможет избавиться от привкуса сырой муки. - 4
Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте говяжий бульон до получения однородной массы. Доведите до кипения, затем вмешайте дижонскую горчицу и жирные сливки. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Постоянно помешивайте венчиком, чтобы избежать комочков. - 5
Верните обжаренные фрикадельки в соус. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20-25 минут, или пока фрикадельки не приготовятся, а соус не загустеет.
⏱️ 25 minutes💡 Профессиональные советы: Тушите на слабом огне, чтобы фрикадельки не развалились. - 6
Подавайте фрикадельки в горчичном соусе горячими, с гарниром из свежеприготовленного картофеля фри.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного вкуса можно добавить в соус немного белого вина перед добавлением бульона.
- ✓Если соус получился слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды. Если слишком жидким, готовьте без крышки еще несколько минут.
- ✓Убедитесь, что фрикадельки полностью приготовлены; можно разрезать одну, чтобы проверить.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус столовую ложку каперсов для пикантного вкуса.
- При тушении фрикаделек добавьте лавровый лист и веточку тимьяна.
- Подавайте с картофельным пюре или стомп (stoemp) вместо картофеля фри.