Gentse Waterzooi van Kip met Kruiden(Гентский ватерзоой из курицы с травами)
Насыщенное и сливочное куриное рагу родом из Гента, Бельгия. Это сытное блюдо состоит из нежной курицы и овощей, тушеных в бархатистом бульоне, обогащенном сливками и свежими травами.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Куриные бедрышки(без костей, без кожи, нарезанные кусочками размером на один укус)
- 50 g Сливочное масло
- 2 large Лук-порей(только белая и светло-зеленая части, тонко нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные кубиками)
- 1 liter Куриный бульон
- 200 ml Густые сливки
- 2 large Яичные желтки
- 30 g Свежая петрушка(измельченная)
- 15 g Свежий зеленый лук(измельченный)
- 10 g Свежий эстрагон(измельченный)
- to taste Соль
- to taste Белый перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Растопите сливочное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей. Пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут.
- 2
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и готовьте до легкого подрумянивания со всех сторон.
- 3
Влейте куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или пока курица не будет готова, а овощи — мягкими.
- 4
В небольшой миске взбейте сливки и яичные желтки. Темперируйте сливочную смесь, постепенно вливая около 1 стакана горячего бульона из кастрюли, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание яиц.
- 5
Перелейте темперированную сливочную смесь обратно в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и готовьте на слабом огне еще 5 минут, пока рагу немного не загустеет. Не кипятите.
- 6
Добавьте измельченную свежую петрушку, зеленый лук и эстрагон. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.
- 7
Подавайте горячим, традиционно с хрустящим хлебом или вареным картофелем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что овощи мелко нарезаны для равномерного приготовления.
- ✓Не кипятите рагу после добавления смеси сливок и яичных желтков, так как оно может свернуться.
- ✓Используйте свежие травы для лучшего вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените курицу рыбой (например, треской или морской солеей) для версии с морепродуктами.
- Добавьте лавровый лист во время тушения для придания дополнительной глубины вкуса.