Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Бельгийское тушеное мясо из баранины с черносливом и травами)
Сытное и ароматное рагу из нежной баранины, сладкого чернослива и смеси трав, тушеное в насыщенном бульоне, представляющее собой менее распространенное, но очень вкусное региональное бельгийское блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 4 minced Зубчики чеснока
- 2 tbsp Мука пшеничная
- 750 ml Бульон из баранины или говядины
- 200 ml Красное вино
- 150 g Чернослив(без косточек)
- 3 Веточки свежего тимьяна
- 1 Веточка свежего розмарина
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- for garnish Петрушка свежая(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Сухая баранина лучше обжаривается. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте баранину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Посыпьте овощи мукой и хорошо перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, чтобы образовалась заправка (ру).
⏱️ 2 minutes - 6
Влейте красное вино, соскребая со дна кастрюли прилипшие частички. Дайте покипеть 2 минуты.
⏱️ 2 minutes - 7
Добавьте бульон из баранины, чернослив, веточки тимьяна, веточку розмарина и лавровый лист. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти полностью покрывает баранину. - 8
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне до полной мягкости баранины.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Удалите веточки трав и лавровый лист. Приправьте тушеное мясо солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей. - 10
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Это тушеное мясо отлично сочетается с картофельным пюре, хрустящим хлебом или даже салатом из бельгийской цикории.
💡 Профессиональные советы
- ✓Медленное приготовление необходимо для получения нежной баранины.
- ✓Не перегружайте кастрюлю при обжаривании баранины; делайте это партиями.
- ✓Чернослив придает тушеному мясу естественную сладость и глубину вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку дижонской горчицы в соус для легкой пикантности.
- Вместо красного вина можно использовать глоток бельгийского темного пива для другого вкусового профиля.