Waterzooi of Chicken with Leeks and Herbs(Ватерзой из курицы с луком-пореем и травами)
Уютное и сливочное бельгийское рагу из нежной курицы, лука-порея и смеси свежих трав в насыщенном, бархатистом бульоне. Это блюдо — классический пример фламандской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные кусочками размером на один укус)
- 2 large Лук-порей(только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные кубиками)
- 30 g Сливочное масло
- 750 ml Куриный бульон
- 150 ml Жирные сливки
- 2 large Яичные желтки
- 2 tbsp Свежая петрушка(рубленая)
- 1 tbsp Свежий зеленый лук(рубленый)
- 1 tsp Свежий эстрагон(рубленый (по желанию))
- 1 whole Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте овощи: в большой кастрюле или казане растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей, морковь и сельдерей кубиками. Готовьте до мягкости, около 8-10 минут, периодически помешивая.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте курицу и бульон: добавьте кусочки курицы в кастрюлю и готовьте несколько минут до легкого подрумянивания. Влейте куриный бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут или до готовности курицы.
⏱️ 20 minutes - 3
Загустите рагу: в небольшой миске смешайте жирные сливки и яичные желтки. Постепенно темперируйте сливочную смесь, медленно вливая примерно 1 стакан горячего бульона из кастрюли. Перелейте темперированную сливочную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Готовьте на слабом огне, помешивая, пока рагу слегка не загустеет. Не кипятите.
💡 Профессиональные советы: Темперирование яичных желтков предотвращает их сворачивание. - 4
Добавьте травы и приправьте: вмешайте рубленую петрушку, зеленый лук и эстрагон (если используете). Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте свежие травы в конце, чтобы сохранить их аромат и цвет. - 5
Подача: разлейте горячий ватерзой по тарелкам. Традиционно подается с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать куриный бульон, приготовленный из костей жареной курицы.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, вы можете добавить смесь кукурузного крахмала и воды перед добавлением сливочной смеси.
- ✓Убедитесь, что лук-порей тщательно промыт, чтобы удалить грязь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените курицу рыбой или креветками для версии с морепродуктами.
- Добавьте горсть горошка или зеленой фасоли за последние 10 минут приготовления.
- Можно добавить немного белого вина вместе с куриным бульоном для придания более глубокого вкуса.