Dakouin(Дакуин)
Tilapia with Roasted Cassava Flour
Дакуин — традиционное бенинское рыбное блюдо, особенно популярное вдоль побережья. В нем используется жареный на сковороде тилапия, маринованный с ароматными специями, подается с насыщенным томатным соусом и основой из жареной муки из маниоки (гари).
🧂 Ингредиенты
- 1 Целый тилапия(около 1,5 кг, очищенная)
- 1 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Свежий имбирь(измельченный)
- 1 handful Петрушка(нарезанная)
- 4 Зеленый лук(нарезанный)
- 1 Лавровый лист
- 0.5 tsp Белый перец
- 0.5 tsp Черный перец
- to taste Соль
- few sprigs Тимьян
- 1 kg Свежие помидоры(для соуса)
- 2 Крупные луковицы(для соуса)
- 2 Свежий перец чили(или больше по вкусу)
- 200 ml Арахисовое масло(для соуса)
- 1 tbsp Порошок сушеной рыбы(по желанию)
- 2 tbsp Порошок копченых креветок(по желанию)
- 1.5 liters Вода(для соуса)
- 2 Лавровые листья(для соуса)
- 1 Лук(тонко нарезанный, для украшения соуса)
- few Свежий перец чили(для украшения соуса)
- 1 tsp Молотый кориандр(для соуса)
- as needed Жареная мука из маниоки (гари)(для основы)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуем тилапию: Сделайте надрезы на очищенной тилапии с обеих сторон. В миске смешайте измельченный чеснок, имбирь, нарезанную петрушку, зеленый лук, лавровый лист, белый перец, черный перец, соль и тимьян. Натрите этой смесью рыбу снаружи и внутри.
💡 Профессиональные советы: Надрезы на рыбе помогают маринаду лучше проникнуть. - 2
Дайте рыбе замариноваться минимум 30 минут при комнатной температуре или дольше в холодильнике.
- 3
Приготовление соуса: Измельчите свежие помидоры, 2 крупные луковицы и 2 свежих перца чили до однородной массы.
- 4
Разогрейте арахисовое масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте томатную смесь и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнет отделяться, около 15-20 минут.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг имеет решающее значение для раскрытия вкуса соуса. - 5
Добавьте оставшийся маринад от рыбы (если есть), порошок сушеной рыбы (если используете), порошок копченых креветок (если используете), 1,5 литра воды, 2 лавровых листа, тонко нарезанный лук, несколько зеленых перцев чили, черный перец, молотый кориандр и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.
- 6
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 20 минут, чтобы вкусы смешались.
- 7
Жарим тилапию на сковороде: Пока соус тушится, разогрейте немного масла на отдельной сковороде. Обжарьте маринованную тилапию с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рыба приготовлена полностью, но не пересушена. - 8
Для подачи приготовьте жареную муку из маниоки (гари) согласно инструкции на упаковке (обычно смешивая с горячей водой до получения теста). Выложите порцию гари на каждую тарелку. Полейте гари насыщенным томатным соусом и сверху выложите жареную тилапию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключевым фактором для этого блюда является свежесть тилапии.
- ✓Не пропускайте этап тушения томатной смеси; он создает базовый вкус.
- ✓Регулируйте количество перца чили по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно использовать другую плотную белую рыбу, такую как сибас или снеппер.
- Подавайте с рисом вместо гари.
- Добавьте в соус другие овощи, такие как сладкий перец или окра.