Charquekan Paceño(Чаркекан Пасено)
Сытное и ароматное блюдо из Ла-Паса, Боливия, состоящее из измельченной вяленой говядины (чарке), тушенной с луком, помидорами и специями, которое часто подают с моте (гомини), жареными яйцами и льяуа (острым соусом).
🧂 Ингредиенты
- 500 g Вяленая измельченная говядина (чарке)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 medium Желтый лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 3 medium Помидоры(очищенные и нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Паста ахи амарильо
- 1 tsp Тмин
- 1 tsp Орегано
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 cups Вода или говяжий бульон
- 2 cups Моте (гомини)(приготовленный)
- 4 large Яйца(для жарки)
- for serving Льяуа (острый соус)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите чарке в воде минимум на 12 часов, несколько раз меняя воду, чтобы удалить излишки соли. Затем отварите чарке в свежей воде примерно 30-45 минут до мягкости. Слейте воду и измельчите.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры, пасту ахи амарильо, тмин и орегано. Готовьте 5-10 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся и не образуют соус.
- 5
Добавьте измельченный чарке в кастрюлю и хорошо перемешайте с соусом. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны с солью, так как чарке уже соленый. - 6
Влейте воду или говяжий бульон, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне минимум 1 час, или пока чарке не станет очень мягким и вкусы не соединятся.
- 7
Пока чарке тушится, приготовьте моте согласно инструкции на упаковке или разогрейте готовый моте.
💡 Профессиональные советы: Моте обычно отваривают до мягкости. - 8
Непосредственно перед подачей пожарьте яйца глазуньей или по вашему вкусу.
💡 Профессиональные советы: Жидкий желток добавляет блюду сытности. - 9
Подавайте чаркекан горячим, в сопровождении щедрой порции готового моте, жареного яйца и льяуа.
💡 Профессиональные советы: Льяуа необходима для аутентичного вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание чарке имеет решающее значение для уменьшения его солености.
- ✓Регулируйте количество пасты ахи амарильо в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте говяжий бульон вместо воды.
- ✓Льяуа можно приготовить из помидоров, перца локото и кинзы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный картофель в тушащийся чарке для более сытного блюда.
- Подавайте с жареными бананами для придания легкой сладости.