Keperí(Кепери)
Популярное блюдо из низменных районов Боливии, особенно из Санта-Крус, представляющее собой нежную, медленно приготовленную говядину (часто пашина), маринованную в ароматной смеси и приготовленную на гриле или запеченную до совершенства. Оно известно своим дымным ароматом и сочной текстурой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья пашина(около 1 кг)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/2 cup Белый уксус
- 1/4 cup Растительное масло
- 2 tsp Кумин
- 1 tsp Орегано(сушеный)
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 1/2 cup Вода
- 1 tbsp По желанию: паста ахи амарильо
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте измельченный чеснок, белый уксус, растительное масло, кумин, орегано, соль, черный перец и воду. Если используете, добавьте пасту ахи амарильо. Хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.
- 2
Поместите говяжью пашину в большой пакет с зип-застежкой или неглубокую посуду. Залейте говядину маринадом, убедившись, что она хорошо покрыта. Маринуйте в холодильнике не менее 4 часов, а лучше — на ночь.
- 3
Разогрейте духовку до 175°C (350°F) или подготовьте гриль к среднему сильному жару.
- 4
Достаньте говядину из маринада, давая стечь лишнему. Выложите стейк на противень или прямо на решетку гриля.
- 5
Запекайте в духовке 1,5–2 часа или готовьте на гриле примерно по 15–20 минут с каждой стороны, пока говядина не станет нежной и полностью приготовленной. Для более традиционного дымного аромата некоторые повара заворачивают мясо в банановые листья перед приготовлением на гриле или запеканием.
- 6
Дайте кепери отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой против волокон. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование на ночь настоятельно рекомендуется для максимального проникновения вкуса.
- ✓При приготовлении на гриле используйте непрямой жар для более длительного и медленного приготовления, чтобы обеспечить нежность.
- ✓Банановые листья придают особый аромат и влажность; если они недоступны, в качестве замены для заворачивания можно использовать пергаментную бумагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают в маринад немного соевого соуса.
- Можно подавать с рисом, жареными плантанами или свежим салатом.