Salteñas de Pollo(Сальте́ньяс с курицей)
Боливийские запеченные эмпанадас, наполненные пикантным, слегка сладким и острым рагу из курицы. Тесто богатое и слегка сладкое, а начинка представляет собой желированную, ароматную смесь, которая делает сальте́ньяс любимой закуской и блюдом для завтрака.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука общего назначения
- 10 g Сухие активные дрожжи
- 50 g Сахар-песок
- 1 tsp Соль
- 200 ml Теплое молоко
- 50 g Сливочное масло(размягченное)
- 500 g Куриная грудка(нарезанная кубиками)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Паста ахи амарильо
- 300 ml Куриный бульон
- 1 tbsp Желатин порошковый
- 50 g Зеленый горошек
- 50 g Морковь, нарезанная кубиками
- 2 chopped Яйца вкрутую
- 12 pitted Черные оливки(для украшения)
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, чтобы не убить дрожжи. - 2
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и размягченное сливочное масло. Перемешайте до получения мягкого теста. Замешивайте в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Накройте и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
- 3
Для начинки: обжарьте лук и чеснок на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета.
- 4
Вмешайте пасту ахи амарильо и готовьте 1 минуту. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Варите 15-20 минут, пока курица не приготовится, а жидкость немного не выпарится.
- 5
Растворите желатин в небольшом количестве холодной воды, затем вмешайте в кипящую начинку. Готовьте еще 2 минуты до загустения. Вмешайте горошек и морковь. Снимите с огня и дайте полностью остыть. После остывания вмешайте нарезанные яйца вкрутую.
- 6
Обомните тесто и разделите на 12 равных частей. Скатайте каждую часть в шарик, затем расплющите в круг диаметром около 15 см.
- 7
Выложите щедрое количество начинки в центр каждого круга из теста. Смочите края водой и сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, затем скрутите концы, чтобы придать характерную форму сальте́ньи.
- 8
Выложите сальте́ньяс на противень. По желанию смажьте яичной смесью (для блеска). Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C (375°F) в течение 20-25 минут, или до золотисто-коричневого цвета.
- 9
Альтернативно, сальте́ньяс можно обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми, украсив оливкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошей начинке для сальте́ньяс — это желированная текстура, достигаемая путем уваривания бульона и добавления желатина.
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой сальте́ньяс, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Очень хорошо защипывайте края, чтобы начинка не вытекала во время выпекания или жарки.
- ✓Пасту ахи амарильо можно найти в латиноамериканских магазинах или в интернете.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говядину или смесь мяса для начинки.
- Добавьте щепотку кумина или орегано в начинку для дополнительного аромата.
- Для более острого вкуса добавьте в начинку мелко нарезанный перец рокото.