Kiseli Kupus sa Suvim Mesom(Кисели Купус са Сувим Месом)
Bosnian Pickled Cabbage with Smoked Meat
Насыщенное и ароматное зимнее рагу, приготовленное из квашеной капусты (кисели купус) и различных видов копченого или вяленого мяса, таких как свиные ребрышки, бекон и сушеная говядина. Это сытное блюдо, демонстрирующее богатый вкус балканских консервированных продуктов.
🧂 Ингредиенты
- 1 large head Квашеная капуста (Kiseli Kupus)(промытая и крупно нарезанная)
- 500 g Копченые свиные ребрышки(нарезанные на куски)
- 150 g Копченый бекон(нарезанный толстыми ломтиками)
- 100 g Вяленая копченая говядина (Suvo Meso)(нарезанная)
- 2 medium Лук(нарезанный кубиками)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Растительное масло
- 2 tbsp Паприка (aleva)
- 1 tsp Соль(по вкусу, в зависимости от солености капусты и мяса)
- 0.5 tsp Черный перец(по вкусу)
- 0.5 tsp Перец горошком
- 2 Лавровый лист
- 3 cups Вода(или по мере необходимости)
- 2 tbsp Вегета (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте квашеную капусту под холодной водой. Крупно нарежьте. Поместите нарезанную капусту в большую миску, залейте свежей водой и оставьте замачиваться минимум на 2-3 часа (или на ночь в холодильнике), чтобы уменьшить соленость и кислотность. Хорошо слейте воду.
- 2
В большой кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте в кастрюлю паприку, соль, черный перец, перец горошком и лавровый лист. Перемешивайте около 30 секунд до появления аромата.
- 4
Добавьте в кастрюлю слитую квашеную капусту, копченые свиные ребрышки, бекон и вяленую копченую говядину. Перемешайте, чтобы смешать с луком и пряной смесью.
- 5
Влейте 3 стакана воды (или достаточно, чтобы почти покрыть ингредиенты). Если используете Вегету, добавьте ее сейчас. Доведите смесь до кипения.
- 6
После закипания уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа, или пока капуста не станет мягкой, а мясо не приготовится и не начнет распадаться. Периодически помешивайте, добавляя больше воды, если рагу становится слишком сухим.
- 7
Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправу. Подавайте горячим, традиционно с кукурузным хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Время замачивания квашеной капусты имеет решающее значение для баланса вкуса.
- ✓Используйте копченое мясо хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Если вы не можете найти вяленую копченую говядину, вы можете пропустить ее или использовать больше бекона или копченых ребрышек.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо копченого мяса используют свежую свиную лопатку или говядину, но копченый вкус является традиционным.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку томатной пасты.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца.