Krompiruša(Кромпируша)
Bosnian Potato Pie
Уютный и пикантный боснийский пирог из теста, вытянутого вручную, с простой, но вкусной начинкой из тертого картофеля, лука и специй, запеченный до золотистой корочки.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 300 ml Теплая вода
- 6 tbsp Подсолнечное масло(разделить)
- 2 tsp Соль(разделить)
- 800 g Картофель(восковой сорт, очищенный и натертый на крупной терке)
- 1 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Черный перец(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку и 1 ч.л. соли. Постепенно добавьте теплую воду и 2 ст.л. подсолнечного масла, перемешивая до образования мягкого, однородного теста. Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдохнуть минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Правильное вымешивание развивает глютен, делая тесто податливым. - 2
Для начинки: Пока тесто отдыхает, поместите натертый картофель и нарезанный лук в большую миску. Добавьте оставшуюся 1 ч.л. соли, черный перец и 4 ст.л. подсолнечного масла. Тщательно перемешайте руками, слегка сжимая смесь, чтобы удалить лишнюю жидкость. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Отжимание картофельного сока предотвратит soggy пирог. - 3
Подготовьте чистую скатерть или большую рабочую поверхность, обильно посыпав ее мукой. Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть в грубый прямоугольник, затем аккуратно растяните его руками от центра наружу, пока он не станет очень тонким, почти прозрачным. Обрежьте толстые края.
💡 Профессиональные советы: Растягивание руками — традиционный способ получить самое тонкое тесто. - 4
Распределите примерно одну четверть картофельной начинки равномерно вдоль одного длинного края каждого листа растянутого теста.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте начинкой, иначе будет сложно сворачивать. - 5
Аккуратно сверните тесто с начинкой, используя скатерть для помощи в процессе, чтобы получился длинный рулет. Сверните каждый рулет в спираль, напоминающую улитку.
💡 Профессиональные советы: Работайте осторожно, чтобы не порвать тонкое тесто. - 6
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слегка смажьте форму для выпечки маслом.
- 7
Выложите свернутые спирали теста в подготовленную форму для выпечки, плотно располагая их. Обильно смажьте верх оставшимся подсолнечным маслом.
💡 Профессиональные советы: Обеспечивает золотистую, хрустящую корочку. - 8
Выпекайте 35-40 минут или пока кромпируша не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
- 9
Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой и подачей. Его можно есть теплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с йогуртом или свежим салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Рекомендуется использовать восковой картофель, так как он лучше сохраняет форму.
- ✓Если для удобства предпочтительнее использовать тесто фило, замените им домашнее тесто.
- ✓Количество соли и перца можно регулировать по вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную свежую петрушку в начинку.
- В тесто можно добавить небольшое количество тертого лука.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют столовую ложку сливочного масла для большей насыщенности.