Bosnian Lamb and Apricot Stew(Боснийское тушеное мясо из баранины с абрикосами)
Jagnjetina sa Suvim Kajsijama
Насыщенное и ароматное тушеное блюдо, сочетающее нежную баранину со сладостью сушеных абрикосов, ароматными специями и легким пикантным привкусом. Это блюдо предлагает восхитительный баланс сладкого и соленого, характерный для балканской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Лопатка или окорок баранины(нарезанные кубиками 2,5 см)
- 100 g Сушеные абрикосы
- 2 medium Свежие абрикосы(без косточек и разрезанные на четвертинки)
- 25 g Изюм
- 0.25 tsp Молотая гвоздика
- 0.25 tsp Молотый кориандр
- 0.25 tsp Кайенский перец
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 tsp Молотый имбирь
- 1 whole Палочка корицы
- 4 whole Зеленые коробочки кардамона(раздавленные)
- 20 g Сливочное масло без соли
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Зубчики чеснока(мелко нарезанные)
- 300 ml Куриный бульон
- 50 g Цельный миндаль
- 10 ml Мед
- 2 medium Помидоры (сорт "Бычье сердце")(разрезанные на четвертинки)
- 2 medium Морковь(нарезанная брусочками)
- 1 sprig Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- Морская соль(по вкусу)
- Свежемолотый черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте молотую гвоздику, молотый кориандр, кайенский перец, молотую куркуму, молотый имбирь, раздавленные коробочки кардамона и черный перец с небольшим количеством воды до получения пасты. Добавьте кубики баранины в пасту, хорошо перемешайте, накройте и маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, а лучше — на ночь.
- 2
В большой кастрюле или жаровне разогрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и пассеруйте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте замаринованную баранину в кастрюлю вместе с палочкой корицы. Обжарьте баранину со всех сторон до золотистой корочки. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
- 4
Добавьте в кастрюлю сушеные абрикосы, изюм, свежие абрикосы, нарезанные четвертинками, мед, помидоры, нарезанные четвертинками, и морковь, нарезанную брусочками. Перемешайте.
- 5
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1 час 20 минут, или пока баранина не станет нежной. Периодически помешивайте.
- 6
Добавьте цельный миндаль. Продолжайте тушить без крышки еще 10-15 минут, чтобы соус слегка загустел.
- 7
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Перед подачей украсьте нарезанной свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте баранину на ночь.
- ✓Если свежие абрикосы не в сезон, можно использовать дополнительно 50 г сушеных абрикосов.
- ✓Подавайте с кускусом или хрустящим хлебом, чтобы пропитать вкусный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрана для дополнительного аромата и цвета.
- Для более острого варианта увеличьте количество кайенского перца или добавьте свежий перец чили.