Mogatla(Могатла (тушеная голяшка быка))
Oxtail Stew
Могатла — это насыщенное и ароматное рагу из бычьих хвостов, популярное блюдо в Ботсване, которое часто готовят по особым случаям. В его состав входит нежная бычья голяшка, медленно тушенная с овощами и специями, что делает это блюдо очень сытным.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Кусочки бычьей голяшки
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 400 g Помидоры(консервированные, нарезанные кубиками)
- 750 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Вустерширский соус
- 2 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кусочки бычьей голяшки бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Обжарьте кусочки бычьей голяшки со всех сторон до золотистой корочки. Выньте голяшку из кастрюли и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните бычью голяшку в кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь, картофель, нарезанные кубиками помидоры, говяжий бульон, вустерширский соус и лавровый лист. Перемешайте.
- 5
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 2,5-3 часов, или пока бычья голяшка не станет очень нежной и не начнет отделяться от кости. Периодически помешивайте и добавляйте больше бульона или воды, если рагу становится слишком сухим.
- 6
Когда бычья голяшка станет мягкой, удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец.
- 7
Подавайте могатлу горячей, украсив свежей нарезанной петрушкой. Традиционно подается с папом (кукурузной кашей) или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно обжаривать бычью голяшку партиями, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание со всех сторон.
- ✓Если у вас нет говяжьего бульона, можно использовать воду и кубик говяжьего бульона.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее; вкус углубится за ночь. Аккуратно разогрейте на плите.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сладкий картофель.
- Для легкой остроты добавьте нарезанный перец чили вместе с луком.
- Для дополнительной глубины вкуса можно добавить немного красного вина вместе с говяжьим бульоном.