Botswana Lamb and Bean Stew(Ботсванское рагу из баранины с фасолью)
Сытное и ароматное рагу с нежной бараниной, ассорти из фасоли и пряными специями, отражающее богатое кулинарное наследие Ботсваны. Это блюдо часто готовят медленно, чтобы вкусы идеально слились.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lbs Баранья лопатка(с костью, нарезанная кусками по 5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 medium Красный лук(нарезанный)
- 1 head Чеснок(2 зубчика натертых, остальные очищенные и целые)
- 0.75 tsp Порошок куркумы
- 2 small pieces Палочка корицы
- 1 tsp Черный перец горошком
- 1 tsp Семена зиры
- 2 tsp Семена кориандра
- 1 large Кашмирский чили(или аналогичный, молотый)
- 1.5 cups Измельченные томаты
- 3 cups Горячая вода
- 1 tsp Пальмовый сахар (джаггери) или темный коричневый сахар
- 1 pinch Сушеный орегано
- 4 cups Отварная и отцеженная фасоль(например, Ayocote Blanco, Large White Lima или Flageolet)
- Соль
- 1 tsp Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Натрите баранью шею солью и перцем со всех сторон. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне и обжарьте баранью шею со всех сторон до румяной корочки. Отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Использование бараньей шеи с костью придает превосходный вкус. - 2
В глубокой кастрюле с толстым дном (голландской печи) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и пассеруйте до легкого подрумянивания.
- 3
Добавьте натертый чеснок и пассеруйте до исчезновения сырого запаха. Добавьте целые зубчики чеснока и перемешайте, чтобы они слегка подрумянились, стараясь не подгореть.
- 4
Измельчите палочку корицы, черный перец горошком, семена зиры, семена кориандра и кашмирский чили до состояния мелкого порошка. Добавьте эту смесь специй в голландскую печь и обжаривайте около минуты до появления аромата.
- 5
Добавьте обжаренную баранину в голландскую печь. Вмешайте измельченные томаты и пальмовый сахар (или коричневый сахар). Хорошо перемешайте и обжаривайте, часто помешивая, до тех пор, пока масло не начнет отделяться.
- 6
Добавьте горячую воду и сушеный орегано. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока баранина почти не будет готова.
- 7
Добавьте отварную и отцеженную фасоль в кастрюлю. При необходимости добавьте немного больше воды, чтобы сохранить консистенцию рагу. Накройте крышкой и готовьте еще некоторое время, пока баранина не станет полностью нежной.
- 8
Выньте баранину из кастрюли на разделочную доску. Отделите все мясо от костей и крупно нарежьте. Верните нарезанное мясо в рагу.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг можно выполнить, пока готовится фасоль, если хотите. - 9
Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Подавайте горячим, украсив нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: Целые зубчики чеснока станут мягкими, и их можно будет размять в рагу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание сухой фасоли на ночь и ее отдельное приготовление сократит общее время готовки.
- ✓Если баранья шея недоступна, используйте другую часть баранины с костью.
- ✓Регулируйте количество чили по вашему вкусу для получения желаемой остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или картофель, вместе с фасолью.
- Для дополнительной глубины вкуса можно добавить немного красного вина вместе с водой.