Seswaa(Сесваа)
Сесваа, также известное как Чотлхо, — это национальное блюдо Ботсваны. Это медленно приготовленное, измельченное мясо, традиционно готовится из говядины на кости, соли и воды. Мясо готовится до крайней мягкости, затем измельчается или растирается до состояния рваного мяса. Его часто подают с папом (густой кукурузной кашей) и оно является основным блюдом на праздниках и торжествах.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Говядина (лопатка на кости или аналогичный отруб)
- enough to cover meat Вода
- to taste Соль
- 1 large, peeled Лук (по желанию)
- 3-4 Лавровый лист (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Нарежьте мясо крупными кусками. Если используете чугунную кастрюлю или жаропрочную посуду, обжарьте мясо со всех сторон на среднем огне.
- 2
Поместите мясо в большую кастрюлю или утятницу. Добавьте воду (достаточно, чтобы слегка покрыть мясо), соль, опционально лук и лавровый лист. Доведите до кипения.
- 3
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте 4 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко отделяться от костей. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте больше воды.
- 4
После приготовления достаньте мясо из кастрюли, выбросив кости и лавровый лист. Выложите мясо на разделочную доску или в большую миску.
- 5
Используя деревянную ложку, ступку с пестиком или две вилки, измельчите мясо или разделите его на волокна до получения мелкой рваной текстуры. При желании можно вернуть измельченное мясо в кастрюлю, чтобы выпарить излишки жидкости.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль. Подавайте горячим с папом (кукурузной кашей) и гарниром из зеленых овощей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Традиционно сесваа готовится в трехногой кастрюле над открытым огнем, и часто мужчины занимаются его приготовлением из-за физических усилий, связанных с измельчением мяса.
- ✓Использование мяса на кости придает блюду больше вкуса.
- ✓Главное — готовить мясо до исключительной мягкости, чтобы его было легко измельчить или растолочь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо говядины можно использовать баранину или козлятину.
- В некоторые рецепты добавляют целую луковицу и лавровый лист в бульон для усиления аромата.