Barreado(Барреадо)
Paraná Slow-Cooked Beef
Барреадо — это традиционное тушеное говяжье рагу, родом из прибрежного региона Парана, Бразилия. Его название, означающее «покрытый грязью», отсылает к древнему методу запечатывания глиняного горшка пастообразным тестом из муки, чтобы сохранить влагу и аромат во время длительного приготовления. Это сытное блюдо является важным культурным символом, которое исторически готовилось для праздников, таких как Карнавал, и общественных собраний.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Говяжья рулька или лопатка(Нарежьте крупными кусками по 5 см.)
- 200 g Копченый бекон(Нарежьте толстыми полосками или кубиками.)
- 3 Лук(Нарезанный.)
- 1 head Чеснок(Измельченный.)
- 2 tbsp Лавровый лист
- 4 Молотый кумин
- to taste Молотый черный перец
- to taste Соль(Или по вкусу.)
- approx. 2 cups Вода(Примерно, может понадобиться больше для покрытия.)
- approx. 1 cup Пшеничная мука(Для запечатывания горшка.)
- as needed Мука из тапиоки (маниоковая мука)(Для подачи и приготовления пирао.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты и бекон: В большой кастрюле с толстым дном или утятнице (традиционно в глиняном горшке) обжарьте бекон на среднем огне, пока он не выделит жир и не начнет хрустеть. Шумовкой выньте бекон и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте говядину: Добавьте нарезанную кубиками говядину в кастрюлю и обжарьте ее со всех сторон. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса. После обжарки верните приготовленный бекон в кастрюлю.
⏱️ 15 minutes - 3
Добавьте специи и жидкость: Добавьте лавровый лист, молотый кумин, черный перец и соль. Влейте достаточно воды, чтобы почти покрыть мясо и бекон. Доведите смесь до кипения.
⏱️ 10 minutes - 4
Запечатайте горшок: Приготовьте тесто для запечатывания, постепенно смешивая пшеничную муку с достаточным количеством воды, чтобы получить плотное, пластичное тесто. Кратко вымесите его до гладкости. Раскатайте тесто в толстую веревку и аккуратно прижмите его по ободку кастрюли и краю крышки, чтобы создать герметичное уплотнение. Этот традиционный шаг является ключом к процессу медленного приготовления, удерживая пар и соки внутри.
⏱️ 20 hours - 5
Медленное приготовление: Поставьте запечатанный горшок на очень слабый огонь. Время приготовления очень продолжительное, от 8 до 12 часов или даже дольше при традиционных методах. Цель состоит в том, чтобы мясо стало исключительно нежным и легко распадалось. Поддерживайте слабое кипение на протяжении всего процесса, и если пар начнет выходить, используйте больше теста, чтобы снова запечатать горшок.
⏱️ 30 minutes (resting) - 6
Разделите мясо: Когда время приготовления закончится и мясо станет очень нежным, аккуратно снимите крышку, остерегаясь выходящего пара. Удалите лавровый лист. С помощью двух вилок разделите говядину прямо в горшке, перемешивая с насыщенным бульоном. Консистенция должна быть похожа на рагу, с большим количеством ароматного бульона.
⏱️ 15 minutes - 7
Приготовьте Пирао (по желанию, но рекомендуется): В отдельной миске отложите примерно 3 столовые ложки муки из тапиоки на порцию. Налейте немного горячего бульона из барреадо в миску и энергично перемешивайте до образования густой, кремообразной пасты (пирао). Это обогатит блюдо и является традиционным дополнением.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте, по возможности, тяжелый глиняный горшок. В противном случае хорошо подойдет утятница.
- ✓Длительное, медленное приготовление необходимо для размягчения более жестких частей говядины. Не торопите этот процесс.
- ✓Барреадо часто становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы лучше смешиваются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество красного винного уксуса или томатной пасты для придания большей глубины вкуса.
- Для более быстрого варианта можно использовать скороварку, хотя это значительно сокращает время приготовления (около 1,5-2 часов) и может изменить традиционную текстуру.