Beijinho(Бейжиньо)
Бейжиньо (Beijinho), что в переводе с португальского означает «маленький поцелуй», — это любимый бразильский десерт, который часто готовят на праздники и вечеринки. Он является кокосовым аналогом знаменитого бригадейро, предлагая сладкий, тягучий и насыщенный кокосовый вкус.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Сгущенное молоко с сахаром(Для лучшей текстуры рекомендуется использовать полножирное)
- 100 g Несоленое сливочное масло(Плюс немного для смазывания рук)
- 2 tbsp Мелко натертый несладкий кокос(Плюс еще для обваливания)
- 25 Целые гвоздики(По желанию, для традиционного украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте смесь: В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте сгущенное молоко с сахаром, 1 столовую ложку несоленого сливочного масла и 1 стакан мелко натертого несладкого кокоса. Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь.
⏱️ 5 minutes - 2
Варите смесь: Постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой или лопаткой, следя за тем, чтобы она не прилипала ко дну или стенкам кастрюли. Продолжайте готовить примерно 15-20 минут. Смесь готова, когда она значительно загустеет и, если провести по ней лопаткой, останется видимый след, который медленно затянется. Внутренняя температура должна достичь 100-104°C (210-220°F), если использовать термометр.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Остудите смесь: Переложите загустевшую смесь на слегка смазанную маслом тарелку или неглубокое блюдо. Распределите ее, чтобы она быстрее остыла. Накройте поверхность пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Дайте полностью остыть до комнатной температуры, что может занять около 2-3 часов. Для более быстрого охлаждения можно поставить в холодильник примерно на 1 час, убедившись, что смесь достаточно затвердела, чтобы с ней можно было работать.
⏱️ Included in cook time - 4
Сформируйте бейжиньо: Слегка смажьте руки сливочным маслом. Возьмите примерно столовую ложку остывшей смеси и скатайте между ладонями шарики размером с вишню или около 2 см в диаметре.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum) - 5
Обваляйте и украсьте: Насыпьте достаточное количество дополнительного натертого кокоса на маленькую тарелку. Обваляйте каждый шарик в натертом кокосе, убедившись, что он равномерно покрыт со всех сторон. Если используете, аккуратно вдавите целую гвоздику в верхнюю часть каждого бейжиньо.
⏱️ 15 minutes - 6
Дайте застыть и подавайте: Выложите готовые бейжиньо на сервировочное блюдо, при желании поместив их в маленькие бумажные формочки для конфет (forminhas). Дайте им застыть не менее 15-20 минут при комнатной температуре или в холодильнике перед подачей, чтобы они стали более плотными.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Варите смесь медленно и постоянно помешивайте, чтобы она не пригорела и достигла нужной густой консистенции.
- ✓Щедро смазывайте руки маслом при скатывании шариков, чтобы липкая смесь не прилипала.
- ✓Если смесь кажется слишком мягкой для скатывания, ей может потребоваться немного больше времени для приготовления. Если она слишком твердая, вы могли ее переварить.
- ✓Для получения более плотной текстуры охладите сформированные бейжиньо в течение примерно 20 минут перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Бейжиньо из поджаренного кокоса (Beijinho de Coco Queimado): Поджарьте натертый кокос перед добавлением в смесь для более глубокого, карамелизированного вкуса.
- Бейжиньо с начинкой: В центр каждого шарика перед обваливанием в кокосе поместите маленький кусочек шоколада, фундук или виноградину.
- Ароматизированные бейжиньо: Добавьте в смесь во время приготовления немного экстракта ванили, цедры апельсина или даже немного кофейного экстракта для тонких вариаций вкуса.