Frango à Piri-Piri
Frango à Piri-Piri — любимое блюдо, демонстрирующее яркие вкусы бразильской кухни, корни которой уходят в португальские открытия и африканское влияние. Это блюдо представляет собой целую курицу, искусно разделанную бабочкой и замаринованную в огненной, ароматной смеси, а затем приготовленную на гриле до идеального баланса дымного оттенка и сочной нежности. Это свидетельство богатого кулинарного гобелена, сотканного сквозь века культурного обмена.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(приблизительно 1 кг, разделанная бабочкой)
- 10-15 medium Перцы чили Пири Пири(свежие или сушеные, регулируйте по желанию остроты; работайте в перчатках)
- 6-8 cloves Зубчики чеснока(очищенные)
- 60 ml Лимон(сок (около 60 мл / 4 ст. л.))
- 80 ml Оливковое масло(extra virgin хорошего качества)
- 1 tbsp Копченая паприка
- 1 tsp Сушеный орегано
- 2 dried Лавровые листья
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление маринада Пири Пири: Если используете свежие перцы чили Пири Пири, удалите их стебли. Грубо нарежьте перцы чили (рекомендуется работать в перчатках из-за их остроты), очищенные зубчики чеснока и сушеные лавровые листья. Смешайте эти нарезанные ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Добавьте свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло, копченую паприку, сушеный орегано, соль и черный перец. Обрабатывайте до получения грубой, ароматной пасты. Попробуйте и отрегулируйте количество чили или приправ по своему вкусу и желаемой степени остроты.
⏱️ 10 minutes - 2
Маринование курицы: Поместите курицу, разделанную бабочкой, в большой пакет с зип-застежкой или нереактивную миску. Вылейте приготовленный маринад Пири Пири на курицу, убедившись, что каждая часть тщательно покрыта. Аккуратно вотрите маринад в курицу, проникая под кожу для более глубокого вкуса. Закройте пакет или плотно накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь (до 24 часов) для максимального насыщения вкусом.
⏱️ 4-24 hours - 3
Предварительный разогрев гриля: Подготовьте гриль (угольный или газовый) для работы на среднем или высоком огне. Стремитесь к внутренней температуре гриля примерно 200-230°C (400-450°F). Убедитесь, что решетки гриля чистые и слегка смазаны маслом, чтобы курица не прилипала.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовление курицы на гриле: Достаньте курицу из маринада, дайте излишкам стечь обратно в пакет или миску (сохраните маринад для смазывания). Положите курицу кожей вниз на разогретые решетки гриля. Готовьте примерно 20-25 минут, пока кожа не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и местами не начнет обугливаться. Избегайте слишком частого перемещения курицы на этом начальном этапе, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Продолжение приготовления и смазывания: Переверните курицу и продолжайте готовить с мясной стороны еще 20-25 минут. На протяжении всего процесса приготовления щедро и часто смазывайте курицу оставшимся маринадом. Курица готова, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра (избегая кости), показывает 74°C (165°F), а ее сок прозрачен. Кожа должна быть красиво обугленной и хрустящей.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Отдых и подача: После приготовления аккуратно снимите курицу с гриля и переложите на разделочную доску. Свободно накройте ее фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Этот важный этап отдыха позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, обеспечивая более сочный и нежный конечный продукт. Разрубите курицу на порции и немедленно подавайте, с дополнительным соусом Пири Пири или свежим лимонным соком, если желаете.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Всегда надевайте перчатки при работе с перцами чили Пири Пири, чтобы избежать раздражения кожи, так как они могут быть очень острыми.
- ✓Для более интенсивного дымного вкуса попробуйте слегка поджарить некоторые перцы чили перед измельчением в маринаде.
- ✓Не бойтесь легкого обугливания на коже курицы; это значительно увеличивает характерную дымную глубину блюда.
- ✓Убедитесь, что ваш гриль достаточно разогрет перед тем, как выкладывать на него курицу, чтобы добиться правильного подрумянивания и предотвратить прилипание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более мягкого варианта удалите семена и белые мембраны из перцев чили Пири Пири перед измельчением.
- Добавьте столовую ложку томатной пасты в маринад для более насыщенного цвета и немного другого вкусового оттенка.
- Приготовьте на гриле вместе с овощами, такими как болгарский перец, лук или кукуруза в початках, обмакнув их в оставшийся маринад для дополнительного вкуса.