Pacu Assado(Жареный паку)
Grilled Pacu with Farofa Stuffing
Жареный паку — традиционное бразильское блюдо, особенно популярное в регионе Пантанал. Эта целая запеченная рыба, часто фаршированная пикантной фарофой (смесью из маниоковой муки), является праздником даров пресноводных водоемов и основным блюдом региональной кухни, которое часто готовят для семейных встреч и особых случаев.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Целая рыба паку(Очищенная, без чешуи и жабр)
- 2 cups Лайм(Сок 2 шт., 1 шт. дольками для фаршировки/украшения)
- 100 g Чеснок(4 зубчика измельченных для маринада, 4 зубчика измельченных для фарофы)
- 1 medium Соль(по вкусу)
- 2 medium Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- to taste Оливковое масло(разделить)
- to taste Сливочное масло(для фарофы)
- 2 tablespoons Лук(мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу: Тщательно промойте паку внутри и снаружи, затем промокните бумажными полотенцами. Сделайте несколько глубоких диагональных надрезов по обеим сторонам рыбы, на расстоянии примерно 2-3 см друг от друга. Это позволит маринаду хорошо проникнуть внутрь. Поместите рыбу в большую нереактивную посуду или пакет.
⏱️ 10 minutes - 2
Замаринуйте рыбу: В небольшой миске смешайте сок 2 лаймов, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца и 2 ст. л. оливкового масла. Обильно натрите этой смесью рыбу со всех сторон, убедившись, что она попала в надрезы. Накройте посуду или закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 4-12 часов, периодически переворачивая.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте фарофу (начинку): Пока рыба маринуется, разогрейте 3 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Если используете бекон, добавьте его сейчас и готовьте до хрустящей корочки, затем достаньте шумовкой и отложите, оставив вытопившийся жир в сковороде. Добавьте оставшиеся 4 измельченных зубчика чеснока и обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Если используете сладкий перец, добавьте его сейчас и готовьте 2-3 минуты. Постепенно всыпьте маниоковую муку, постоянно помешивая, пока не получится рассыпчатая, обжаренная смесь. Добавьте нарезанную петрушку, кинзу и отложенный бекон (если использовали). Приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите с огня и дайте немного остыть.
⏱️ 5 minutes - 4
Нафаршируйте и подготовьте к запеканию: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Если используете картофель, выложите нарезанный картофель одним слоем на дно большой формы для запекания, чтобы создать «постель» для рыбы. Аккуратно достаньте паку из маринада, давая стечь лишней жидкости. Свободно нафаршируйте брюшную полость рыбы половиной приготовленной фарофы. Можно также поместить внутрь несколько долек лайма и кусочки помидора. При необходимости закрепите полость кулинарной нитью или зубочистками.
⏱️ 10 minutes - 5
Запекайте рыбу: Поместите фаршированного паку на картофельную «постель» (если использовали) в форме для запекания. Сбрызните рыбу оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Плотно накройте форму для запекания фольгой. Запекайте 45-60 минут или до тех пор, пока рыба не будет готова и легко расслаиваться вилкой. Для хрустящей корочки снимите фольгу за последние 15-20 минут приготовления и увеличьте температуру духовки до 220°C (425°F), периодически поливая рыбу выделившимся соком.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Дайте отдохнуть и подавайте: После приготовления аккуратно достаньте рыбу из духовки. Дайте ей отдохнуть, не накрывая, около 10-15 минут перед подачей. Это позволит сокам равномерно распределиться, делая рыбу более сочной. Украсьте дольками свежего лайма и оставшейся фарофой, по желанию. Подавайте горячей.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса маринуйте рыбу в течение ночи.
- ✓Если маниоковая мука недоступна, можно заменить ее мелкой кукурузной мукой или панировочными сухарями, хотя текстура будет отличаться.
- ✓Жарка паку на углях средней интенсивности — также традиционный и очень вкусный способ. Время приготовления регулируйте в зависимости от жара.
- ✓Убедитесь, что рыба полностью очищена от чешуи и внутренностей для наилучшего вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начинку можно варьировать, добавляя такие ингредиенты, как отварные креветки, бананы или различные травы и специи.
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный перец чили (например, малагета или dedo de moça) в смесь фарофы.
- Если у вас нет целого паку, можно использовать большие филе или другую белую рыбу с плотной мякотью, соответствующим образом изменив время приготовления.