Pastel(Пастель бразильский)
Пастель бразильский — любимое бразильское уличное лакомство, представляющее собой тонкие, хрустящие, обжаренные во фритюре пирожки с различными сытными или сладкими начинками. Происходящие из адаптаций азиатских спринг-роллов и пельменей, пастели стали неотъемлемой частью бразильской кулинарной культуры, их можно найти повсюду, от шумных уличных рынков до непринужденных закусочных, и часто наслаждаются стаканом сока сахарного тростника или пива.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для посыпки)
- 2 tbsp Соль(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Растительное масло(для теста)
- 200 ml Кашаса (или водка/белый ром)(улучшает хрусткость)
- 1 tbsp Белый винный уксус(For the filling)
- 1/2 medium Теплая вода(добавить по мере необходимости)
- 2 cloves Говяжий фарш(для классической начинки)
- 300 g Оливковое масло(для начинки)
- to taste Лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Чеснок(измельченный)
- 200 g Томатная паста(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Зеленые оливки(нарезанные, по желанию)
- for deep frying Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и 1 столовую ложку соли. Сделайте углубление в центре и добавьте 2 столовые ложки растительного масла, кашасу и уксус. Постепенно вливайте теплую воду, замешивая руками, пока не получится однородное тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Приготовьте начинку: Пока тесто отдыхает, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте говяжий фарш, разминая его ложкой, и готовьте до коричневого цвета. Слейте лишний жир. Добавьте томатную пасту, нарезанные зеленые оливки (если используете), нарезанную петрушку, 0,5 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки черного перца. Готовьте еще минуту, затем снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформируйте пастели: Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть очень тонко, до толщины около 1-2 мм. Используя нож или ролик для теста, нарежьте тесто на прямоугольники размером примерно 15 см на 10 см. Выложите примерно 1,5-2 столовые ложки остывшей начинки на одну половину каждого прямоугольника теста, оставляя небольшой бортик по краям.
⏱️ 10 minutes - 4
Запечатайте и сделайте узоры: Слегка смочите края теста водой. Сложите другую половину теста поверх начинки, чтобы получился полумесяц или прямоугольник. Плотно прижмите края, чтобы запечатать, затем вилкой сделайте узоры по краям, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
⏱️ 20 minutes - 5
Жарьте пастели: В глубокой кастрюле или чугунном котле разогрейте достаточно растительного масла, чтобы глубина составляла не менее 7,5 см. Разогрейте масло до 175°C (350°F). Аккуратно помещайте по 2-3 пастели в горячее масло за раз, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, или пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Используя шумовку, достаньте пастели из масла и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой пастелей, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Добавление кашасы или уксуса в тесто крайне важно для достижения характерной хрустящей, пузырчатой текстуры при жарке.
- ✓Не переполняйте кастрюлю для жарки; жарка партиями гарантирует, что температура масла останется постоянной, а пастели будут жариться равномерно.
- ✓Для дополнительной хрусткости раскатайте тесто как можно тоньше.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сырная начинка: Замените мясную начинку смесью тертой моцареллы и сыра Минас, или используйте сливочный сыр, такой как Катупири.
- Начинка из пальмовых сердец: Обжарьте мелко нарезанные пальмовые сердца с луком, чесноком, помидорами и травами для популярного вегетарианского варианта.
- Креветочная начинка: Обжарьте креветки с луком, чесноком, помидорами и небольшим количеством сливок или томатного соуса для варианта с морепродуктами.