Pudim de Leite Condensado(Пудинг из сгущенного молока)
Pudim de Leite Condensado, часто называемый просто Пудинг, — это любимый бразильцами вариант крем-брюле. Этот кремовый десерт, напоминающий заварной крем, с богатым карамельным соусом является обязательным блюдом на семейных торжествах и праздниках по всей стране. Его гладкая текстура и сладкий, уютный вкус делают его квинтэссенцией бразильского сладкого угощения.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Сахар-песок(для карамельного соуса)
- 2 tablespoons Вода(для карамельного соуса)
- 1 can (14 oz / 400g) Сгущенное молоко с сахаром(прибл. 395 г)
- 400 ml Молоко цельное(используйте банку из-под сгущенного молока для измерения)
- 4 Яйца(слегка взбитые)
- 1 teaspoon Ванильный экстракт(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление карамели: Смешайте 1 стакан сахара-песка и 1/4 стакана воды в небольшой кастрюле светлого цвета на среднем огне. Аккуратно перемешивайте, пока сахар не растворится, затем прекратите помешивание и дайте смеси покипеть. Периодически покачивайте кастрюлю, пока смесь не приобретет насыщенный золотисто-янтарный цвет, около 5-10 минут. Будьте осторожны, так как горячая карамель может вызвать сильные ожоги. Немедленно вылейте горячую карамель в форму для кекса с отверстием посередине диаметром 23 см (идеально подойдет форма для ангельского бисквита с цельным дном) и аккуратно распределите ее по дну и примерно на 2-3 см по бокам. Отставьте в сторону, чтобы она остыла и затвердела.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Приготовление заварного крема: В блендере смешайте одну банку (395 г) сгущенного молока с сахаром, 2,5 стакана цельного молока (можно использовать пустую банку из-под сгущенного молока для измерения), 4 слегка взбитых крупных яйца и 1 чайную ложку ванильного экстракта (если используете). Взбивайте на средней скорости около 1-2 минут до получения однородной и хорошо перемешанной смеси. Для получения исключительно гладкой текстуры можно процедить смесь через мелкое сито в форму, покрытую карамелью, чтобы удалить пену или пузырьки воздуха.
⏱️ 5 minutes - 3
Сборка и водяная баня: Аккуратно вылейте взбитую смесь заварного крема поверх застывшей карамели в форму. Плотно накройте верх формы фольгой. Поместите накрытую форму в большую форму для выпечки (например, противень). Осторожно налейте горячую воду в большую форму, создавая водяную баню, пока уровень воды не достигнет примерно середины высоты формы с пудингом.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Выпечка: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Аккуратно поместите собранную водяную баню с пудингом в разогретую духовку. Выпекайте приблизительно от 1 часа до 1 часа 15 минут, или пока центр не схватится, но все еще будет слегка подрагивать. Нож, вставленный рядом с краем, должен выходить почти чистым. Вы также можете проверить готовность, осторожно постучав по боку формы; центр должен быть упругим, но слегка податливым.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Охлаждение и выдержка: После выпечки аккуратно достаньте пудинг из духовки. Дайте ему полностью остыть в водяной бане на решетке до комнатной температуры. После остывания снимите фольгу, плотно накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы он полностью застыл и охладился.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более гладкой текстуры процедите взбитую смесь заварного крема через мелкое сито перед тем, как выливать ее в форму, покрытую карамелью. Это удалит любые пузырьки воздуха или пену.
- ✓Убедитесь, что карамель имеет приятный янтарный цвет, но не сожгите ее, иначе пудинг будет горчить. Если вы не уверены в приготовлении карамели непосредственно в форме, вы можете растопить сахар и воду в отдельной кастрюле, а затем осторожно вылить ее в форму.
- ✓Форма с отверстием посередине (как для ангельского бисквита) идеальна, так как она помогает пудингу пропекаться более равномерно. Убедитесь, что это форма с цельным дном, а не со съемным, чтобы избежать протечек.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса и еще более кремовой текстуры замените часть цельного молока жирными сливками или используйте выпаренное молоко.
- Можно использовать индивидуальные рамекины или небольшие формочки для порционной подачи, хотя у них не будет характерного центрального отверстия.