Rabada(Рабада (бразильское тушеное бычье сердце))
Brazilian Oxtail Stew
Рабада – это глубоко ароматное и сытное тушеное блюдо из бычьего хвоста, почитаемое в бразильской кухне с португальскими корнями. Это шедевр медленного приготовления, где нежный бычий хвост тушится в насыщенном, ароматном бульоне, часто с добавлением вина и овощей. Это сытное рагу является символом гостеприимства и совместных трапез, его часто подают во время семейных встреч и праздников.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Бычий хвост(примерно 1,5 кг, нарезанный кусками по 5 см)
- 2 tablespoons Оливковое масло(для обжарки и пассерования)
- 2 medium Крупные луковицы(нарезанные)
- 3 medium Зубчики чеснока(измельченные)
- 6 cloves Сухое красное вино(по желанию, можно заменить говяжьим бульоном или водой)
- 200 ml Томатная паста(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Говяжий бульон(или достаточно, чтобы покрыть бычий хвост)
- to taste Лавровый лист
- to taste Соль(по вкусу)
- 2 bunches Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- for serving Картофель(средний, очищенный и нарезанный кубиками (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бычий хвост: промойте куски бычьего хвоста под холодной водой и тщательно обсушите. Обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Обжарьте бычий хвост: разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или тяжелой посуде на среднем или сильном огне. Обжаривайте куски бычьего хвоста партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите обжаренный бычий хвост на тарелку и отложите.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Приготовьте жидкость для тушения: добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока она слегка не потемнеет. Если используете, влейте красное вино и соскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы удалить прилипшие кусочки. Дайте вину покипеть и слегка выпариться в течение примерно 2 минут.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно замариновать бычий хвост на ночь с чесноком, солью, перцем и небольшим количеством сока лайма или уксуса.
- ✓Использование скороварки может значительно сократить время приготовления примерно до 35-40 минут после достижения давления, но убедитесь, что бычий хвост стал мягким, прежде чем продолжить.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; медленное приготовление – ключ к достижению невероятно нежного и ароматного мяса, характерного для рабады.
- ✓Пробуйте и регулируйте приправы на протяжении всего процесса приготовления, особенно ближе к концу, когда вкусы смешиваются и усиливаются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество кашасы или сока лайма на начальных этапах приготовления для добавления глубины вкуса.
- Добавление других корнеплодов, таких как сладкий картофель или маниока (mandioca), за последний час тушения является распространенным вариантом.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный перец dedo-de-moça или другой перец чили вместе с ароматическими ингредиентами.