Wajid Manis(Ваджид Манис)
Sweet Glutinous Rice Cake
Ваджид Манис — это традиционный брунейский сладкий пирог из клейкого риса, кокосового молока, пальмового сахара и листьев пандана, представляющий собой насыщенный, тягучий и ароматный десерт.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Клейкий рис
- 0.5 cup Горячая вода(для варки риса на пару)
- 4 pieces Листья пандана(связанные узлами)
- 0.75 cup Пальмовый сахар(или по вкусу)
- 0.5 cup Разбавленное кокосовое молоко
- 1 cup Густое кокосовое молоко
- 0.5 tsp Соль
- Банановые листья(для выстилания формы и прессования)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте клейкий рис и замочите его на ночь. Полностью слейте воду.
- 2
Готовьте клейкий рис на пару с 2 узлами листьев пандана около 20-25 минут, или до полуготовности (примерно на 3/4). Добавьте около 1/4 стакана горячей воды и продолжайте готовить на пару до полной готовности риса.
- 3
Пока рис готовится на пару, приготовьте сироп. В кастрюле с толстым дном соедините пальмовый сахар, разбавленное кокосовое молоко и оставшиеся 2 узла листьев пандана. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока пальмовый сахар полностью не растворится. Процедите сироп, чтобы удалить примеси.
- 4
Верните процеженный сироп в кастрюлю. Добавьте соль и доведите до легкого кипения, непрерывно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться. Медленно вмешайте густое кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
- 5
Добавьте готовый клейкий рис в загустевшую кокосовую смесь. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, пока жидкость не испарится, а смесь не образует глянцевую, густую, пластичную массу.
- 6
Смажьте форму или противень небольшим количеством масла или выстелите ее банановыми листьями. Немедленно вылейте смесь ваджида в подготовленную форму. Сверху выстелите банановыми листьями и плотно прижмите, чтобы получился ровный слой.
- 7
Полностью остудите ваджид при комнатной температуре. После остывания нарежьте ромбами или квадратами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свежевыжатого кокосового молока обеспечит лучший вкус и текстуру.
- ✓Убедитесь, что клейкий рис хорошо отцежен перед приготовлением на пару, чтобы избежать кашеобразной консистенции.
- ✓Консистенция ваджида должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму при нарезке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают добавление щепотки соли в смесь густого кокосового молока для получения слегка солоноватого карамельного вкуса.
- Для более насыщенного вкуса некоторые рецепты предлагают использовать свеженатертый кокос вместо консервированного кокосового молока.