Kavarma s Tele(Кавармà с теле)
Bulgarian Veal Stew
Сытное тушеное блюдо из телятины, приготовленное на медленном огне, богатое овощами и ароматными специями. Кавармà — традиционное болгарское блюдо, известное своим нежным мясом и насыщенным вкусом, часто готовится в глиняном горшочке.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка телячья(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 3 large Лук репчатый(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 medium Перец болгарский(разных цветов, нарезанный)
- 400 g Помидоры(нарезанные, или 1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 200 ml Вино красное(сухое)
- 300 ml Бульон говяжий
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Паприка(сладкая)
- 1 tsp Майоран(сушеный)
- 1 tsp Тимьян(сушеный)
- 1 Лавровый лист
- 3 tbsp Масло оливковое
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Перец черный(свежемолотый, или по вкусу)
- 0.25 cup Петрушка свежая(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (325°F).
💡 Профессиональные советы: Низкая температура и длительное время приготовления обеспечат нежность мяса. - 2
Нагрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или утятнице на средне-сильном огне. Обжарьте кубики телятины партиями, затем отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте морковь, болгарский перец и измельченный чеснок. Готовьте еще 5 минут.
- 5
Вмешайте томатную пасту, паприку, майоран и тимьян. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Верните обжаренную телятину в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, красное вино, говяжий бульон, лавровый лист, соль и перец. Перемешайте.
- 7
Доведите рагу до кипения на плите, затем плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой.
- 8
Поставьте кастрюлю в разогретую духовку и запекайте минимум 3 часа, или пока телятина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Проверяйте уровень жидкости в середине процесса приготовления и при необходимости добавьте еще бульона или воды. - 9
Удалите лавровый лист перед подачей. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Дайте рагу постоять 10-15 минут перед подачей, чтобы вкусы смешались.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование глиняного горшочка (гювеча) усилит традиционный вкус и текстуру.
- ✓Для более насыщенного вкуса телятину можно замариновать на ночь в красном вине.
- ✓Отрегулируйте количество паприки и других специй по своему вкусу.
- ✓Подавайте с картофельным пюре, рисом или хрустящим хлебом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените телятину на говядину или баранину.
- Добавьте в рагу грибы или картофель.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев чили.