Krem Karamel(Крем-карамель)
Bulgarian Caramel Custard
Любимый болгарский десерт, Крем-карамель – это шелковистый, гладкий заварной крем с насыщенным золотистым карамельным топпингом. Это классический, элегантный десерт, который подают по особым случаям и в обычные дни.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Сахар-песок(для карамели)
- 50 ml Вода(для карамели)
- 750 ml Молоко(рекомендуется цельное)
- 4 large Яйца
- 2 large Яичные желтки
- 150 g Сахар-песок(для заварного крема)
- 1 tsp Ванильный экстракт
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте большую форму для запекания или отдельные рамекины.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета. - 2
Для карамели: в сотейнике смешайте 200 г сахара и 50 мл воды. Нагревайте на среднем огне, периодически покачивая кастрюлю, пока сахар не растворится и не приобретет глубокий янтарный цвет. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
💡 Профессиональные советы: Избегайте перемешивания карамели, как только она начнет менять цвет; лучше покачивать кастрюлю. - 3
Немедленно вылейте горячую карамель на дно формы(форм), наклоняя, чтобы покрыть дно. Отставьте в сторону, чтобы карамель остыла и затвердела.
💡 Профессиональные советы: Работайте быстро, так как карамель быстро затвердевает. - 4
Для заварного крема: в миске взбейте целые яйца, яичные желтки, 150 г сахара и ванильный экстракт до однородности и легкого посветления.
💡 Профессиональные советы: Не взбивайте слишком сильно, просто смешайте. - 5
В сотейнике осторожно нагрейте молоко до теплого состояния, но не кипятите. Постепенно темперируйте яичную смесь, медленно вливая примерно половину теплого молока, постоянно помешивая. Затем перелейте темперированную яичную смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком.
💡 Профессиональные советы: Темперирование предотвращает сворачивание яиц. - 6
Готовьте смесь для заварного крема на слабом огне, постоянно помешивая, пока она слегка не загустеет и не будет обволакивать ложку. Не давайте ей закипеть.
💡 Профессиональные советы: Слабый огонь и постоянное помешивание – ключ к успеху. - 7
Процедите заварной крем через мелкое сито в форму(ы) с карамелью, чтобы обеспечить гладкую текстуру.
💡 Профессиональные советы: Процеживание удаляет любые возможные комочки. - 8
Поместите форму(ы) для запекания в большую форму для выпечки. Аккуратно налейте горячую воду в форму для выпечки так, чтобы она доходила до середины бортиков формы(форм) (это водяная баня или мари-ван).
💡 Профессиональные советы: Водяная баня обеспечивает равномерное, деликатное приготовление. - 9
Выпекайте 50-60 минут или до тех пор, пока заварной крем не схватится, но в центре будет слегка дрожать. Время приготовления будет зависеть от размера вашей формы(форм).
- 10
Выньте форму(ы) из водяной бани и дайте им полностью остыть на решетке. После остывания накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы крем полностью застыл.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение необходимо для застывания крема. - 11
При подаче проведите тонким ножом по краю заварного крема и переверните его на сервировочную тарелку. Карамель должна стечь поверх крема.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте цельное молоко для самого насыщенного вкуса и текстуры.
- ✓Не переваривайте заварной крем, иначе он станет резиновым.
- ✓Убедитесь, что водяная баня горячая, когда ставите ее в духовку.
- ✓Терпение при охлаждении вознаграждается идеальной текстурой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте полоску лимонной или апельсиновой цедры в молоко во время нагревания для тонкой цитрусовой нотки.
- Настаивайте молоко на стручке ванили для еще более интенсивного ванильного аромата.
- Подавайте со свежими ягодами или ложкой взбитых сливок.