Rodopi Shepherd's Pie(Родопский пастуший пирог)
Сытный и деревенский пастуший пирог в болгарском стиле с ароматной начинкой из баранины и овощей, покрытый сливочным пюре и корочкой из сыра сирене (болгарский сыр типа феты).
🧂 Ингредиенты
- 750 g Баранина мясной фарш
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 150 ml Вино красное(сухое)
- 400 ml Бульон говяжий
- 1 tsp Майоран сушеный
- 1 large Лавровый лист
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Перец черный(свежемолотый)
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 50 g Сливочное масло
- 100 ml Молоко(теплое)
- 150 g Sirene (болгарский сыр типа феты)(раскрошенный)
- 1 large Яичный желток
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
💡 Профессиональные советы: Предварительный разогрев обеспечивает равномерное приготовление. - 2
В большой жаропрочной сковороде или казане обжарьте фарш из баранины на среднем огне до золотистой корочки. Слейте лишний жир.
- 3
Добавьте в сковороду нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками. Готовьте, помешивая, до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Влейте красное вино и соскребите со дна сковороды все подрумянившиеся кусочки. Доведите до кипения и уваривайте наполовину.
- 6
Добавьте говяжий бульон, майоран, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, или пока соус не загустеет.
- 7
Пока готовится начинка, отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Хорошо слейте воду.
- 8
Разомните картофель со сливочным маслом и теплым молоком до получения однородной и кремообразной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- 9
Добавьте раскрошенный сыр сирене и яичный желток в картофельное пюре. Перемешайте до полного соединения.
- 10
Удалите лавровый лист из начинки из баранины. Равномерно выложите картофельное пюре с сыром сирене поверх начинки из баранины в сковороде. По желанию, создайте декоративный узор вилкой.
- 11
Запекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
- 12
Дайте пирогу постоять 10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование баранины придает этому блюду особый болгарский горный колорит.
- ✓Сыр сирене добавляет уникальную соленую пикантность, которая хорошо сочетается с бараниной.
- ✓Убедитесь, что картофельная начинка достаточно густая, чтобы держать форму.
- ✓Тушение начинки помогает раскрыть ее насыщенный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените фарш из баранины на говяжий или смесь говядины и свинины.
- Добавьте в начинку другие корнеплоды, такие как пастернак или брюква.
- Для вегетарианской версии используйте в качестве основы чечевицу и грибы.