Samlor Kak Ko(Самлор как ко)
Cambodian Vegetable Stew
Сытный и питательный камбоджийский овощной суп, представляющий собой ассорти из свежих овощей, тушенных в ароматном бульоне, часто обогащенном кокосовым молоком и уникальным порошком из жареного риса для загущения и придания вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 medium Баклажан(нарезанный кусочками размером на один укус)
- 2 cups Тыква или кабачок(очищенные, без семян и нарезанные кубиками)
- 1 cup Зеленая фасоль(кончики удалены, нарезана отрезками по 5 см)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 5 oz Шпинат или другая листовая зелень(нарезанный)
- 1 cup Кокосовое молоко
- 4 cups Вода или овощной бульон
- 1 stalk Лемонграсс(нижняя часть длиной 10 см, размятая и крупно нарезанная)
- 1 inch piece Галангал(очищенный и тонко нарезанный)
- 0.5 teaspoon Куркума(молотая (или 1.2 см свежего корня, очищенного и нарезанного))
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 leaves Листья каффир-лайма(порванные)
- 2 tablespoons Порошок жареного риса(для загущения (см. инструкцию))
- 2 tablespoons Рыбный соус(или по вкусу)
- 1 tablespoon Пальмовый сахар или коричневый сахар(или по вкусу)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 1 tablespoon Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте порошок жареного риса: обжарьте 2 столовые ложки белого риса на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и появления аромата. Остудите, затем измельчите в мелкий порошок с помощью кофемолки или ступки и пестика.
- 2
В блендере смешайте кокосовое молоко, воду, нарезанный лемонграсс, нарезанный галангал, куркуму, измельченный чеснок и порванные листья каффир-лайма. Взбейте до однородности.
- 3
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте баклажаны и обжаривайте 2-3 минуты.
- 4
Влейте в кастрюлю смесь из кокосового молока. Добавьте тыкву и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите около 10-15 минут, или пока тыква не станет мягкой.
- 5
Добавьте в кастрюлю зеленую фасоль и помидоры. Готовьте еще 10 минут.
- 6
Вмешайте нарезанный шпинат и готовьте, пока он не завянет, около 5 минут.
- 7
Добавьте порошок жареного риса, рыбный соус, сахар и соль. Тушите еще несколько минут, пока рагу немного не загустеет.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим, обычно с рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Можно добавить другие овощи, такие как стручковая фасоль, окра или стебли таро.
- ✓Для более насыщенного вкуса в некоторых рецептах используют свинину или рыбную пасту (прахок).
- ✓Убедитесь, что порошок жареного риса мелко измельчен для лучшего загущения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте белок, такой как курица, свинина или рыба.
- Используйте разные виды листовой зелени, например, вьюнок водный или горчичную зелень.